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LES GLACES ET SORBETS
La coupe glacée, vite préparée, gourmande, légère et rafraîchissante, ressemble parfois au dessert idéal, surtout l'été. La confection de crèmes glacées et sorbets "maison" est un exercice différent et plus artisanal. Quel plaisir de créer ses propres glaces avec des produits naturels et goûteux ! Souvent la confection d'un parfum en amène un autre et le congélateur devient vite trop petit pour contenir toutes ces gourmandises. Choisissez vos ingrédients avec soin : du lait entier et de la crème fraîche non allégée, de gros oeufs, du sucre à confiture (pour de beaux sorbets), des fruits mûrs et parfumés, du chocolat à haute teneur en cacao. Au-delà des recettes et des ingrédients, le choix de la sorbetière (ou mieux : de la turbine à glace) sera primordial pour réussir des préparations fines, homogènes et sans cristaux. |
Recettes de glaces et sorbets illustrées de Gustave :
| - Fraises Melba auteur : Gustave (Juliette) dessert - préparation : 15 min - cuisson : 10 min - repos : 30 min (réfrigération) - recette facile Une variante de la pêche Melba : fraises, glace à la vanille et chantilly, ajoutez quelques amandes effilées grillées si vous aimez. |  |
| - Nougat glacé au miel, aux fruits confits et aux pistaches auteur : Gustave (Juliette) dessert - préparation : environ 45 min - cuisson : 10 min - repos : 1 heure (macération) + 24 heures (congélation) - recette de niveau moyen Glace de fête, à base de meringue italienne et de crème chantilly, avec des pistaches torréfiées et des fruits confits macérés dans du rhum. |  |
| - Pêche melba auteur : Gustave (Juliette) dessert - préparation : 15 min - cuisson : environ 12 min - repos : 30 min ou davantage (refroidissement des pêches) - recette facile Un grand classique. Avec des fruits pochés au sirop, de la glace vanille, du coulis de framboises, de la crème Chantilly et des amandes effilées grillées. |  |
| - Poire belle-hélène auteur : Gustave (Juliette) dessert - préparation : 15 min - cuisson : 20 min - recette facile Fruits pochés au sirop nappés de sauce au chocolat et servis avec de la glace à la vanille. |  |
Autres recettes de glaces et sorbets de Gustave :
| - Banana split auteur : Gustave (Lou) dessert - préparation : 20 min - cuisson : 5 min - repos : 30 min (réfrigération) - recette facile Bananes et glace à la vanille, à la fraise et au chocolat, nappées de sauce au chocolat et décorées de crème Chantilly. |
| - Café liégeois glacé auteur : Gustave (Lou) dessert - préparation : 5 min - repos : 30 min (réfrigération) - recette facile Glace à la vanille et au café, extrait de café, chantilly et grains de café du confiseur. |
| - Dame blanche auteur : Gustave (Lou) dessert - préparation : 15 min - cuisson : 5 min - repos : 30 min (réfrigération) - recette facile Glace à la vanille nappée de sauce au chocolat et de crème Chantilly. |
| - Glace à la vanille auteur : Gustave (Eva) dessert - préparation : 15 min - cuisson : 10 min - repos : 30 min à une nuit (infusion du lait) + glaçage (variable selon les sorbetières) - recette de niveau moyen Crème glacée à base de lait frais entier, d'oeufs, de crème fraîche, et parfumée à la gousse de vanille. |
| - Glace au café auteur : Gustave (Eva) dessert - préparation : 15 min - cuisson : 10 min - repos : temps de glaçage variable selon votre sorbetière - recette de niveau moyen Crème glacée à base de lait frais entier, de crème Chantilly et de café. |
| - Glace au caramel auteur : Gustave (Eva) dessert - préparation : 25 min - repos : temps de glaçage variable selon votre sorbetière - recette délicate Crème glacée à base de lait frais entier, d'oeufs, de crème fraîche et de caramel. |
| - Glace au chocolat auteur : Gustave (Eva) dessert - préparation : 30 min - cuisson : 15 à 20 min - recette de niveau moyen Crème glacée à base de lait frais entier, d'oeufs, de crème fraîche, de poudre de cacao et de chocolat noir. |
| - Nougat glacé aux noix, aux macarons et aux fruits confits auteur : Gustave (Romain) dessert - préparation : 45 min - cuisson : 10 min - repos : 1 heure (macération) + 24 heures (congélation) - recette de niveau moyen Une jolie bûche glacée pour les fêtes. |
| - Sorbet à la poire auteur : Gustave (Romain) dessert - préparation : 30 min - repos : 30 min (refroidissement) + 12 h (macération) + glaçage (temps variable selon les sorbetières) - recette facile Préparé avec du citron et vanille pour révéler toute la saveur du fruit. |
| - Sorbet de cassis auteur : Gustave (Romain) dessert - préparation : 20 min - cuisson : 5 min - repos : 20-25 min (sorbetière) - recette facile Un dessert rafraîchissant, crémeux et coloré au goût puissant. |
Recettes proposées par les lecteurs :
| - Glace au thé vert auteur : Esmeralda dessert - préparation : 20 min - cuisson : 10 min - repos : 20 min - recette de niveau moyen Une dessert fin et japonisant. |
| - Granité de citron vert auteur : Esmeralda dessert - préparation : 20 min - cuisson : 3 min - repos : 4h - recette facile Entre la glace et la boisson, un granité extrêmement frais. |
Ailleurs sur la toile :
| - Sorbet aux deux citrons et vodka Il se déguste lors d'un repas de fête ou dans une pause rafraîchissante, et il se prépare sans sorbetière. > en savoir plus |
| - Sorbet aux fraises Choisissez de beaux fruits et suivez la recette, Tarzile dévoile les petits détails qui font la différence. > en savoir plus |
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