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LES RECETTES DE CERISES
En France, les cerises marquent le passage du printemps à l'été, entre mi-mai et mi-juillet. C'est le moment de préparer des compotes, des confitures et des clafoutis. Les cerises sont aussi délicieuses dans les gâteaux au chocolat, dans des soupes épicées. Et elles accompagnent très bien certaines viandes comme le rôti de porc ou le canard. Il existe plus de 600 variétés de cerises. Elles sont classées en trois grandes familles : les cerises acides (griottes ou amarelles qui se conservent dans de l'alcool), les cerises douces (bigarreaux et guignes) et les cerises anglaises (cerises royales qui ont presque disparu en France). Les guignes permettent de fabriquer du kirsch. Les bigarreaux (burlat, napoléon, reverchon, etc.) sont les plus connues et sont considérées comme des "cerises de bouche". Elles entrent dans la composition de clafoutis et gratins. Parmi celles-ci, la burlat est une grosse cerise rouge à chair assez ferme. La stark hardy giant est une cerise pourpre ou noire, sa chair est ferme et juteuse. Les griottes ou amarelles (dites "cerises aigres" et "cerises amères") sont rouges ou noires. Elles tiennent bien à la cuisson et font les confitures, les cerises confites, les glaces amarena. Elles sont conservées dans du sirop ou de l'alcool. Elles entrent dans la composition de la forêt-noire (gâteau d'origine allemande). On les utilise aussi pour accompagner les viandes (cuisez-les rapidement à la poêle dans un peu de beurre à feu vif). Toutes ces cerises se conservent dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant 2 ou 3 jours (lavez-les juste avant de les déguster). Elles se congèlent bien, après avoir été lavées sous le robinet d'eau fraîche, séchées, équeutées et dénoyautées. |
Recettes de cerises illustrées de Gustave :
| - Clafoutis aux cerises auteur : Gustave (Juliette) dessert - préparation : 30 min - cuisson : 35 à 40 min - recette facile Gâteau limousin bien fruité, il se découpe comme un gâteau. |  |
| - Clafoutis moelleux aux cerises auteur : Gustave (Juliette) dessert - préparation : 10 min - cuisson : 35 à 40 min - recette facile Flan moelleux à la texture crémeuse et légère, à servir à la cuillère. |  |
| - Compote de cerises auteur : Gustave (Juliette) dessert - préparation : 15 min - cuisson : environ 25 min - recette facile Cerises cuites au sirop et arrosées de kirsch. |  |
| - Confiture aux quatre fruits auteur : Gustave (Eva) préparation : 30 min - cuisson : environ 35 min - recette de niveau moyen Fraises, framboises, cerises et groseilles cuites et conservées dans du sucre avec du jus de citron. |  |
| - Confiture de cerises griottes auteur : Gustave (Eva) préparation : 20 min - cuisson : environ 20 min - recette de niveau moyen Cerises griottes cuites et conservées dans du sucre. |  |
| - Crêpes rustiques aux cerises auteur : Gustave (Lou) dessert - préparation : 10 min - cuisson : environ 30 min (3 min par crêpe) - recette facile Galettes épaisses aux cerises noires. Un délice rustique à savourer au début de l'été. |  |
| - Soupe épicée aux cerises, au beaujolais et aux amandes auteur : Gustave (Lou) dessert - préparation : 35 min - cuisson : 15 min - repos : 2h (réfrigération) - recette facile Soupe froide à base de Bourgogne et de cerises noires, parfumée à la cannelle, au gingembre frais, au poivre et au zeste d'orange. A réserver aux adultes et à déguster bien fraîche, parsemée d'amandes effilées dorées à la poêle. |  |
| - Tarte amandine aux cerises et à la cardamome auteur : Gustave (Lou) dessert - préparation : 20 min - cuisson : 30 à 35 min - recette facile Nourrissante, généreuse, moelleuse. Les cerises sont cachées dans la crème d'amandes. |  |
Autres recettes de cerises de Gustave :
| - Cerises à l'eau de vie auteur : Gustave (Eva) préparation : 20 min - cuisson : environ 5 min - repos : 3 mois - recette facile Cerises griottes macérées dans de l'eau de vie sucrée. |
| - Cerises flambées au kirsch auteur : Gustave (Romain) dessert - préparation : 10 min - cuisson : 5 min - recette facile Cerises revenues à la poêle dans un peu de beurre et du sucre puis flambées au kirsch. Un régal très simple et rapide à réaliser, à déguster en dessert avec de la glace à la vanille. |
| - Confiture de cerises à la menthe auteur : Gustave (Romain) préparation : 20 min - cuisson : environ 20 min - repos : 8 heures (macération) - recette de niveau moyen Cerises et feuilles de menthe fraîche conservées dans du sucre. |
| - Crumble aux cerises et aux amandes auteur : Gustave (Lou) dessert - préparation : 15 min - cuisson : environ 20 min - recette facile Cerises compotées au kirsch sous une pâte moelleuse et croustillante. |
| - Forêt-noire auteur : Gustave (Eva) dessert - préparation : 45 min - cuisson : 30 min - repos : 2 heures (macération) + 1 heure (refroidissement) + 2 heures (réfrigération) - recette délicate Biscuit au chocolat fourré de crème Chantilly et de cerises macérées dans du kirsch. |
| - Tarte au citron et aux cerises auteur : Gustave (Juliette) dessert - préparation : 20 min - cuisson : 50 min - repos : 15 min - recette de niveau moyen Fond de pâte sablée, cerises compotées nappées de crème au citron... une tarte délicieuse et acidulée. |
| - Tiramisu aux cerises auteur : Gustave (Romain) dessert - préparation : 15 min - repos : 2 heures ou plus - recette facile Cette douceur a un petit air de forêt noire mais elle est plus simple à réaliser. Dans cette recette, elle est présentée dans des coupelles individuelles. |
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