|
|
Il existe plus de 1000 variétés de pommes et la golden représente la moitié de la production. Ces variétés se succèdent au fil des saisons. Citons parmi les plus connues : - la golden : sa couleur varie du jaune vert au rosé selon les terroirs où elle est cultivée. Sa chair est croquante et juteuse. Elle se mange crue et cuite (elle convient à quasiment toutes les recettes, mais sa chair douceâtre perd du goût à la cuisson). - La boskoop, de couleur rouge-vert, est parfaite à la cuisson (surtout au four ou en tarte ; elle caramélise très bien). - la granny smith, de couleur vert vif, est croquante et acidulée et apporte une note tonique, elle se mange souvent crue et parfois cuite (elle tient bien à la cuisson et sera idéalement poêlée. Evitez de la cuisiner en compotes). - la reinette grise du Canada : grisâtre à la peau épaisse, sa chair est parfumée, elle se cuisine surtout en compotes et en tartes. - la Royal Gala, jaune-rouge orangé, très sucrée, juteuse et croquante, se cuisine crue et cuite. - la reine des reinettes, à la peau striée jaune-orangé, est très goûteuse et parfumée, elle est excellente dans les tartes. - la Cox orange : sa chair est très parfumée, est délicieuse crue et se cuisine très bien. Les pommes se cuisinent crues (en salades) ou cuites : en dessert (tartes, gâteaux, chaussons aux pommes, compotes, gelées, chutneys, crumbles, flaugnardes, pommes au four, etc.) ou en accompagnement de viandes et charcuteries (poêlées, avec des volailles, du gibier, du boudin). Elles aiment la cannelle, la vanille, le citron, les noix, le caramel, les volailles, le gibier, le boudin noir. Quelle que soit la variété, conservez vos pommes dans un endroit frais, mais pas au réfrigérateur. |
| Beignets aux pommes et à la cannelle auteur : Gustave (Lou) dessert - préparation : 35 min - cuisson : 30 min - repos : 1 heure ou plus - recette facile Sous la pâte croustillante et moelleuse, tout le fondant du fruit. |
| Compote de pommes et bananes à la vanille auteur : Gustave (Juliette) dessert - recette très facile Un dessert à la texture et aux saveurs douces. |
| Compote de pommes et poires à la cannelle auteur : Gustave (Juliette) dessert - préparation : 10 min - cuisson : environ 20 min - recette facile Un dessert simple pour deux fruits qui se marient si bien. |
| Crumble aux pommes et aux coings auteur : Gustave (Juliette) dessert - préparation : 15 min - cuisson : environ 35 min - recette facile Un superbe dessert automnal. |
| Crumble aux pommes et aux noix auteur : Gustave (Juliette) dessert - préparation : 15 min - cuisson : environ 35 min - recette facile Cubes de fruits fondants sous une pâte légèrement croustillante. |
| Crumble aux pommes et aux poires auteur : Gustave (Juliette) dessert - préparation : 15 min - cuisson : environ 35 min - recette facile Des fruits fondants, sous une pâte légèrement croustillante au beurre et aux amandes. |
| Galette des rois aux pommes auteur : Gustave (Lou) dessert - préparation : environ 25 min - cuisson : environ 35 à 45 min - recette de niveau moyen Gâteau feuilleté fourré de fruits fondants au miel, caramélisés et parfumés à la cannelle. |
| Gâteau aux pommes et aux amandes auteur : Gustave (Lou) ![]() ![]() ![]() ![]() (1 vote)dessert - préparation : 25 min - cuisson : 25 min - recette facile Dessert aux morceaux de fruits frais et aux amandes effilées, parfumé à la cannelle. Sa texture rappelle celle du pudding. |
| Salade d'endives aux pommes, aux noix et au roquefort auteur : Gustave (Juliette) entrée - préparation : 15 min - recette facile Une alliance goûteuse et sucrée-salée. Ou quand des légumes, des fruits frais et des fruits secs se marient au fromage pour le meilleur. |
| Salade de pommes vertes aux saucisses de Francfort auteur : Gustave (Lou) entrée - préparation : 20 min - recette très facile Avec du gruyère, des radis et des cornichons. Une savoureuse salade avec du moelleux et du croquant. |
| Tarte aux mirabelles et aux pommes auteur : Gustave (Juliette) ![]() ![]() ![]() ![]() (2 votes)dessert - préparation : 30 min - cuisson : 30 à 35 min - recette facile L'alliance inattendue et savoureuse de deux fruits d'automne. |
| Tarte aux pommes à la compote et à la cannelle auteur : Gustave (Juliette) dessert - préparation : environ 15 min - cuisson : 30 min - recette facile Sur une pâte croustillante, des pommes rien que des pommes, et un peu de cannelle. |
| Tarte aux pommes alsacienne auteur : Gustave (Juliette) ![]() ![]() ![]() ![]() (1 vote)dessert - préparation : 20 min - cuisson : 30 à 40 min - recette facile Pâte brisée garnie de lamelles de fruits et d'une crème aux oeufs vanillée. |
| Tarte aux pommes fine auteur : Gustave (Juliette) dessert - préparation : 15 min - cuisson : 15 à 20 min - recette facile Fond de pâte feuilletée et lamelles de fruits nappées de beurre et de cannelle puis saupoudrés de sucre de canne, pour une saveur légèrement caramélisée. |
| Tourte aux pommes et aux groseilles à maquereau auteur : Gustave (Juliette) ![]() ![]() ![]() ![]() (2 votes)dessert - préparation : 15 min - cuisson : 35 min - recette facile Dessert irlandais original et savoureux. |
| Pommes au four aux fruits secs auteur : Simon dessert - préparation : 10 min - cuisson : 40 min - recette facile Un dessert d'hiver tout simple. |
| Salade de céleri à la pomme et au saumon fumé auteur : Fredo entrée - préparation : 25 min - repos : 1h - recette facile Une belle salade d'automne-hiver parfumée au cerfeuil. |
| - Pomme au four aux noix, raisins et sirop d'érable Avec des pommes coupées en quartiers, arrosées de jus d'orange et parfumées à la cannelle. > en savoir plus |
| - Tarte Streusel aux pommes et aux quetsches Une belle alliance de saveurs. > en savoir plus |
| - Chips de pommes Une gourmandise simplissime, hyper-diététique, excellente idée à l'heure de l'apéritif, à concocter de préférence avec des Granny. Estelle dévoile tous les détails qui font la différence. > en savoir plus |
![]() |
Publier mes recettes chez Gustave | ![]() |
|
|
|
Vos derniers commentaires
|
|
Qu'y a-t-il dans le frigo ?
ex : poires sucre
|
|
|
|
|
Esmeralda (France, 75003)
le 03/09/2010 à 10h00
Excellente. J'ai pris des reines des reinettes qui sont de saison. Je saupoudre la compote de pommes...