LES RECETTES DE COINGS

Les coings sont récoltés de fin septembre à mi-novembre.

Leur forme ressemble à celle d'une poire, leur peau duvetée est jaune, leur chair est blanchâtre et renferme des pépins. Quand leur duvet s'ôte facilement par frottement et quand leur parfum est prononcé, c'est signe qu'ils sont mûrs.

En France, ils sont cultivés essentiellement en Savoie, dans la Drôme et dans les Bouches-du-Rhône.

Les principales variétés de coings sont :

- monstrueuse de Vranja (énormes et allongés, à chair ferme)
- coings dits du Portugal (très duveteux, à la chair cassante et très parfumée)
- champion (jaunes pâles, à la chair juteuse et tendre).

Leur saveur s'associe bien à celle des pommes, des poires, de la cannelle, des volailles.

Ils sont toujours dégustés cuits. Ils font de belles gelées, confitures, marmelades, pâtes de fruits, compotes, liqueurs, et se cuisinent aussi en crumbles ou en accompagnement de viandes (volailles).

Peu fragiles, ils se conservent facilement plusieurs semaines à température ambiante (ne les stockez pas au réfrigérateur où leur parfum serait trop présent).