Blinis

Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes. Gardez les blancs de côté (au réfrigérateur).

Versez les jaunes dans une jatte, ajoutez l'huile, le sel et mélangez.

A l'aide d'un fouet manuel, incorporez le beurre fondu puis le mélange lait-levure.

Tamisez la farine (à l'aide d'un tamis ou d'un chinois) et placez-la en fontaine dans un saladier.

Versez progressivement le mélange lait-jaunes d'oeufs (etc) au centre de la fontaine tout en incorporant la farine à l'aide d'un fouet manuel. Fouettez vigoureusement afin d'obtenir une texture lisse (si besoin utilisez un batteur électrique).

Laissez reposer :

Couvrez d'un torchon et placez dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air (par exemple à côté d'un radiateur). Laissez lever environ deux heures (la pâte doit à peu près doubler de volume).

Incorporez les blancs d'oeufs et faites cuire les blinis :

Au bout de ce temps, battez les blancs d'oeufs en neige ferme (à l'aide d'un batteur électrique). Incorporez-les délicatement à la pâte à blinis, à l'aide d'un maryse (spatule souple).

Faites chauffez une petite poêle à blinis à feu moyen. Quand la poêle est bien chaude, faites fondre 1 ou 2 grammes de beurre, en le répartissant au fond de la poêle, baissez le feu (sur feu doux). Versez une épaisseur de 1 cm de pâte, lissez la surface avec le dos d'une cuillère. Laissez cuire quelques minutes à feu doux jusqu'à ce que la surface soit un peu asséchée, retournez le blini (à l'aide d'une fourchette ou d'une cuillère en bois, et en vous aidant de vos doigts). Faites cuire l'autre face pendant quelques minutes. Réservez au chaud.

Répétez l'opération pour les autre blinis.

Dégustez-les de préférence chauds ou tièdes !