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Colombo de porc antillais
Spécialité antillaise : cubes de porc dorés et cuits dans une sauce aux tomates, aux oignons, à l'ail, au gingembre et aux épices Colombo. |
Plat - Préparation : 20 min - Cuisson : 1 heure - Niveau : facile
Ingrédients pour 4 personnes :
• 800 g d'épaule de porc • 2 oignons • 6 gousses d'ail • 6 tomates | • 4 cuillères à soupe d'huile • 1 tronçon de gingembre frais • 2 cuillerées à soupe d'épices Colombo • sel |
 1 - Si les tomates ont une peau épaisse : plongez-les 20 secondes dans une casserole d'eau bouillante. Egouttez-les et pelez-les puis coupez-les en petits morceaux. |
 2 - Pelez et écrasez l'ail. Pelez et hachez très finement le gingembre. Pelez et coupez les oignons en fines lamelles. |
 3 - Coupez le porc en gros cubes. |
 4 - Faites chauffer l'huile dans une cocotte et ajoutez les cubes de viande. Faites-les dorer sur toutes les faces en remuant. |
 5 - Ajoutez les oignons et faites-les dorer légèrement en continuant de remuer. |
 6 - Ajoutez l'ail et le gingembre, puis les tomates et leur jus, salez et remuez. Laissez l'ensemble rougir. |
 7 - Ajoutez les épices Colombo, mélangez, la sauce se colore... Couvrez d'eau juste à hauteur et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure. |
 8 - Ajoutez de l'eau en cours de cuisson si nécessaire. A la fin de la cuisson, goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Dégustez chaud. |
 Accompagnez ce colombo de porc avec du riz blanc cuit à la créole. |
Sandravoir tous ses commentaires
le 08/06/2010 à 11:21
note : 
Ce plat est excellent, bien dosé en épices, le gingembre apporte de la fraîcheur et du piquant. J'ai fait des heureux !
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