|
|

Voici la recette de base ou à la milanaise : du riz cuit dans du vin blanc et du bouillon de volaille, parfumé à l'oignon, au safran et au parmesan. Il se sert en plat principal ou en accompagnement. Vous le personnaliserez facilement. |
400 g de riz italien (arborio, carnarolli ou vialone nano) 125 ml de vin blanc sec 1 oignon jaune | 35 g de beurre 100 g de parmesan quelques pincées de safran sel et poivre |
![]() 1 - Faites chauffer le bouillon de volaille. Quand il est chaud, ajoutez quelques pincées de safran dedans et laissez infuser une minute au moins. |
![]() 2 - Emincez l'oignon. |
![]() 3 - Dans une grande casserole, faites fondre la moitié du beurre, faites suer l'oignon émincé dedans en remuant. |
![]() 4 - Quand l'oignon est transparent (ne le laissez pas brunir), ajoutez le riz et remuez bien pour imprégner les grains. |
![]() 5 - Ajoutez 125 ml de vin blanc sec sur le riz, laissez mijoter jusqu'à évaporation. |
![]() 6 - Ajoutez une louche de bouillon chaud, remuez souvent et attendez que le riz boive tout le bouillon, puis recommencez louche après louche. |
![]() 7 - A la fin, le riz doit être tendre mais encore légèrement ferme. Arrêtez la cuisson même s'il vous reste encore du bouillon. |
![]() 8 - Salez et poivrez, ajoutez le parmesan, mélangez délicatement avec une fourchette sans écraser le riz. Dégustez très chaud ! |
![]() Les Italiens ajoutent parfois 8 cuillères à soupe de moelle de boeuf crue avant de verser le vin blanc sur le riz. |
![]() Remplacez le bouillon de volaille par un fumet de poisson et garnissez votre risotto de crustacés (langoustines, crevettes, etc.). Découvrez la recette du risotto au jambon et au lard. |
![]() Le choix du riz (italien), riche en gluten et en amidon, est fondamental dans la préparation d'un excellent risotto crémeux : vous trouverez les riz italiens arborio, carnarolli et vialone nano chez les traiteurs italiens et parfois dans les supermarchés. A défaut, choisissez un riz rond pour gâteaux de riz. |
![]() |
Publier mes recettes chez Gustave | ![]() |
|
|
|
Vos derniers commentaires
|
|
Qu'y a-t-il dans le frigo ?
ex : poires sucre
|
|
|
|
|
Esmeralda (France, 75003)
le 03/09/2010 à 10h00
Excellente. J'ai pris des reines des reinettes qui sont de saison. Je saupoudre la compote de pommes...