Confiture de myrtilles

Triez les myrtilles, passez-les rapidement sous un filet d'eau froide, séchez-les. Pressez le citron.

Déposez-les dans une bassine à confiture (ou une cocotte), couvrez-les de sucre, arrosez-les du jus de citron et de 25 cl d'eau. Portez doucement à ébullition tout en remuant, puis laissez cuire pendant 2 minutes.

Puis versez ce mélange dans un récipient, laissez-le refroidir puis couvrez-le de film alimentaire et laissez-le macérer au réfrigérateur pendant 24 heures.

Stérilisez les pots à confiture et leurs couvercles en les passant pendant 10 minutes dans un four à 100°C (thermostat 3-4) ou en les plongeant dans l'eau bouillante pendant 5 minutes (retirez-les avec une pince et retournez-les sur un linge propre pour les égoutter, ne les essuyez pas avec un torchon afin d'éviter les peluches).

Passez le mélange de macération dans un chinois, gardez les myrtilles de côté et versez le jus dans la bassine à confiture. Portez doucement à ébullition. Eliminez les impuretés et la mousse qui se forme à la surface à l'aide d'une écumoire. Laissez cuire jusqu'à ce que le thermomètre à sucre indique 110°C. Si vous n'avez pas de thermomètre à sucre, observez la surface du sirop : elle doit se couvrir de bulles rondes.

Ajoutez les myrtilles dans la bassine et laissez bouillir à nouveau, écumez encore et laissez cuire à feu vif pendant 5 minutes en remuant régulièrement.

Quand la confiture épaissit et que les myrtilles restent enfoncées dans le sirop, vérifiez le goût et l'épaisseur de votre confiture (le thermomètre à sucre indique 105°C) : versez-en une cuillère sur une coupelle froide (après avoir passé cette coupelle vide 5 minutes au réfrigérateur ou au congélateur), quand la confiture coule doucement sans être liquide, retirez la bassine du feu.

Versez la confiture dans les pots très propres à l'aide d'un entonnoir ou d'une louche (veillez à bien répartir les fruits). Otez les salissures faites sur les côtés et sur les bords à l'aide d'une serviette humide très propre. Fermez les pots, retournez-les et laissez-les ainsi pendant 24 heures (cela vous évitera de les stériliser).