Crumble aux pommes et aux coings

Versez la farine, le sel, 125 g de sucre et la poudre d'amandes dans un saladier.

Ajoutez 125 g de beurre bien froid coupé en cubes (d'environ 1,5 cm de côté).

Travaillez ce mélange rapidement avec les doigts en incorporant le beurre aux autres ingrédients. Vous devez faire vite afin que le beurre ne ramollisse pas trop.

Arrêtez quand vous obtenez une pâte sableuse très grossière.

Gardez cette pâte au réfrigérateur.

Epluchez les coings...

...coupez-les en deux, ôtez le coeur et les pépins.

Coupez les demi-coings en petits cubes.

Mettez-les dans une casserole. Ajoutez 2 dl d'eau et 5 cuillerées à soupe de sucre. Saupoudrez de cannelle. Faites chauffer pendant environ 30 minutes avec un couvercle, et en remuant de temps en temps.

Au bout de ce temps, épluchez les pommes, coupez-les en quartiers, ôtez le coeur et les pépins.

Coupez les quartiers en cubes et ajoutez-les aux cubes de coings. Continuez à faire chauffer pendant 10 à 15 minutes avec un couvercle, en continuant de remuer de temps en temps (ajoutez de l'eau si nécessaire).

A la fin de la cuisson, les pommes et les coings doivent être bien fondants sans tomber en compote. Retirez la casserole du feu et égouttez les fruits dans une passoire.

Beurrez des ramequins ou un plat allant au four et disposez les fruits dedans.

Saupoudrez la pâte à crumble dessus à l'aide d'une cuillère et sans tasser.

Enfournez pour environ 20 minutes ou davantage : à la fin de la cuisson, la surface du crumble doit être bien dorée.

Dégustez tiède ou froid !