Oeufs en gelée au jambon et au Madère

Trempez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 à 10 minutes. Pendant ce temps, faites chauffer le bouillon.

Egouttez les feuilles de gélatine ramollies entre vos doigts...

Ajoutez-les au bouillon tiède ainsi que le Madère.

Remuez jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Laissez refroidir.

Portez une casserole d'eau salée à ébullition et plongez les oeufs délicatement dedans à l'aide d'une cuillère. L'eau doit les recouvrir entièrement. Laissez cuire pendant 10 minutes précisément.

Retirez aussitôt les oeufs de l'eau et rafraîchissez-les dans un bol d'eau glacée. Ecalez-les.

Quand la gelée a refroidi, versez-en un peu au fond de 4 ramequins (gardez le reste à température ambiante). Puis disposez les ramequins au réfrigérateur pendant une vingtaine de minutes ou plus (afin que la gelée se fige un peu).

Coupez les tranches de jambon en 4 lanières, après avoir ôté le gras.

Quand la gelée s'est figée au fond des ramequins, sortez ceux-ci du réfrigérateur et répartissez les triangles (ou cubes) de tomates et les feuilles de persil.

Posez les oeufs durs dessus.

Enroulez chaque oeuf d'une lanière de jambon. Répartissez le reste de la gelée dans les ramequins.

Disposez les ramequins au réfrigérateur et laissez prendre pendant 3 heures ou plus.

Au bout de ce temps, démoulez les oeufs en gelée : placez une assiette au-dessus de chaque ramequin, basculez-la de haut en bas en tenant fermement le ramequin afin qu'il soit comme soudé à l'assiette...

...soulevez... oh c'est beau !

Dégustez.