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accueil > les recettes de coings > oeufs en gelée au jambon et au madère (aspics au jambon)

OEUFS EN GELÉE AU JAMBON ET AU MADÈRE

Une recette de Gustave (auteur : Juliette)

Recette publiée dans l'atelier de gustave, les entrées, les oeufs, les recettes rafraîchissantes

Oeufs durs, jambon et morceaux de tomates pris dans une gelée au Madère.

Entrée - Préparation : 15 min - Repos : environ 3 heures 30 ou plus - Cuisson : environ 15 min - Niveau : facile

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 oeufs

• 50 cl de bouillon de volaille

• 6 cl de Madère

• 1 tomate

• 4 feuilles de persil

• 2 tranches de jambon blanc

• 8 feuilles de gélatine (ou l'équivalent en agar-agar)

• sel

Préparation Oeufs en gelée au jambon et au Madère - étape 1

1 -

Trempez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 à 10 minutes. Pendant ce temps, faites chauffer le bouillon.

Préparation Oeufs en gelée au jambon et au Madère - étape 2

2 -

Egouttez les feuilles de gélatine ramollies entre vos doigts...

Préparation Oeufs en gelée au jambon et au Madère - étape 3

3 -

Ajoutez-les au bouillon tiède ainsi que le Madère.

Préparation Oeufs en gelée au jambon et au Madère - étape 4

4 -

Remuez jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Laissez refroidir.

Préparation Oeufs en gelée au jambon et au Madère - étape 5

5 -

Portez une casserole d'eau salée à ébullition et plongez les oeufs délicatement dedans à l'aide d'une cuillère. L'eau doit les recouvrir entièrement. Laissez cuire pendant 10 minutes précisément.

Retirez aussitôt les oeufs de l'eau et rafraîchissez-les dans un bol d'eau glacée. Ecalez-les.

Préparation Oeufs en gelée au jambon et au Madère - étape 6

6 -

Quand la gelée a refroidi, versez-en un peu au fond de 4 ramequins (gardez le reste à température ambiante). Puis disposez les ramequins au réfrigérateur pendant une vingtaine de minutes ou plus (afin que la gelée se fige un peu).

Coupez les tranches de jambon en 4 lanières, après avoir ôté le gras.

Préparation Oeufs en gelée au jambon et au Madère - étape 7

7 -

Quand la gelée s'est figée au fond des ramequins, sortez ceux-ci du réfrigérateur et répartissez les triangles (ou cubes) de tomates et les feuilles de persil.

Préparation Oeufs en gelée au jambon et au Madère - étape 8

8 -

Posez les oeufs durs dessus.

Préparation Oeufs en gelée au jambon et au Madère - étape 9

9 -

Enroulez chaque oeuf d'une lanière de jambon. Répartissez le reste de la gelée dans les ramequins.

Disposez les ramequins au réfrigérateur et laissez prendre pendant 3 heures ou plus.

Préparation Oeufs en gelée au jambon et au Madère - étape 10

10 -

Au bout de ce temps, démoulez les oeufs en gelée : placez une assiette au-dessus de chaque ramequin, basculez-la de haut en bas en tenant fermement le ramequin afin qu'il soit comme soudé à l'assiette...