Bouillon de volaille

Epluchez les carottes. Passez-les sous l'eau avec la branche de céleri, et coupez-les en deux ou trois morceaux.

Coupez les racines du poireau à ras du blanc. Coupez le bout des feuilles vertes et ôtez les parties abimées. Fendez le poireau en deux dans le sens de la longueur et nettoyez-le soigneusement sous le robinet en soulevant bien toutes les feuilles. Puis coupez-le en deux ou trois morceaux.

Epluchez l'échalote et émincez-la.

Epluchez l'oignon et plantez les clous de girofle dedans.

Passez les tomates sous l'eau, puis coupez-les en cubes. Passez le persil sous l'eau.

Versez 5 litres d'eau dans une casserole ou dans une cocotte. Ajoutez la carcasse de volaille, les morceaux de carottes, l'échalote émincée, l'oignon et ses clous de girofle, les cubes de tomates, le vin blanc, le laurier, le thym et le persil. Salez et poivrez.

Portez à ébullition puis laissez cuire à frémissement pendant environ 40 minutes.

Au bout de ce temps, retirez la casserole du feu, puis filtrez le bouillon à l'aide d'un tamis ou d'une passoire afin de ne garder que le liquide. Salez et poivrez encore si nécessaire.