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accueil > les escargots

LES ESCARGOTS

©Arnaud Santini-Fotolia

Si vous décidez de ramasser vous-mêmes vos escargots, choisissez un soir de fin d'été après l'orage. Il faudra alors les faire jeûner pendant 10 jours, puis les faire cuire deux fois (à l'eau bouillante et au bouillon) avant de préparer votre recette. Bref... les conserves existent aussi, profitez-en !

Les Français sont les premiers mangeurs d'escargots dans le monde (il en consomment 40 000 tonnes chaque année). La production française s'élève à 1000 tonnes, le reste est importé : de Grèce, de Turquie, des pays de l'Est, du Chili, d'Argentine, du Pérou, de Tunisie, du Maroc.

Parmi les différentes races d'escargots, citons les escargots de Bourgogne et les petits-gris (les plus communs des escargots de Provence).

Ils sont bienvenus sur les tables de fêtes.

Recettes d'escargots illustrées de Gustave :

- Beurre d'escargot
auteur : Gustave (Lou)
préparation : 5 min - repos : 30 min à 1 heure - recette très facile

Beurre parfumé à l'ail, à l'échalote et au persil.

Délicieux dans la recette des escargots à la bourguignonne, dans des croustades aux escargots ou tout simplement, en petite noisette posée sur un steak grillé.