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LES ENTRÉES
Entrées chaudes ou entrées froides, entrées traditionnelles ou imaginatives, entrées vitaminées, colorées, simples, sophistiquées, festives... Qu'elles soient faciles et rapides à réaliser ou plus élaborées, les entrées permettent d'équilibrer le repas et de varier les apports nutritionnels. Aujourd'hui les hors-d'oeuvre et les entrées désignent le même plat tandis qu'à l'origine, le hors d'oeuvre désignait le premier plat d'un repas et l'entrée le troisième. Parmi les plats souvent à l'honneur dans les entrées apparaissent en vedette les tartares, les carpaccios, feuilletés, tartes et cakes salés, soupes, salades, terrines et fruits de mer. |
Recettes d'entrées illustrées de Gustave :
| - Billes de melon au Porto auteur : Gustave (Juliette) entrée - préparation : 20 min - repos : 15 min (macération) - recette facile Chair de melon, sculptée en billes, poivrée et macérée dans du Porto et servie dans les écorces. |  |
| - Blinis auteur : Gustave (Juliette) apéritif, entrée - préparation : 15 min - cuisson : environ 5 à 6 min pour chaque blini - repos : 2 heures - recette de niveau moyen Petites crêpes épaisses chaudes et salées, d'origine russe. |  |
| - Blinis au saumon fumé et à l'aneth auteur : Gustave (Juliette) apéritif, entrée - préparation : 25 min - cuisson : environ 5 à 6 min pour chaque blini - repos : 2 heures - recette facile Délicieux blinis maison tièdes, nappés de crème fraîche, garnis de saumon fumé et de poivre noir. |  |
| - Clafoutis de tomates cerises au picodon et au thym auteur : Gustave (Lou) entrée, plat - préparation : 10 min - cuisson : 30 min - recette facile A déguster en entrée ou avec une salade pour un repas léger. |  |
| - Salade de concombre au yaourt auteur : Gustave (Juliette) entrée - préparation : 10 min - repos : 30 min (pour faire dégorger les concombres) - recette très facile Fines lamelles de concombres persillées et assaisonnées de sauce au yaourt. |  |
| - Salade de roquette aux tomates, aux oeufs et au jambon sec auteur : Gustave (Juliette) entrée - recette facile Une excellente entrée toute simple dont les saveurs s'équilibrent harmonieusement. |  |
| - Salade grecque auteur : Gustave (Juliette) entrée - préparation : 30 min - repos : 1 heure de réfrigération (facultatif) - recette facile Tomates, poivron, concombre, oignon blanc, feta, petites olives noires, huile d'olive et herbes fraîches. |  |
| - Salade lyonnaise auteur : Gustave (Juliette) entrée - préparation : 30 min - cuisson : 12 min - recette de niveau moyen Chicorée frisée, oeufs pochés, lardons poêlés, croûtons frottés à l'ail, échalote et vinaigrette. |  |
| - Salade marocaine aux carottes et au cumin auteur : Gustave (Juliette) entrée - préparation : 15 min - cuisson : 10 min - recette très facile Parfumée au cumin, à la coriandre, au citron et à l'huile d'olive, elle donne envie de voyager. |  |
| - Soupe à l'oignon auteur : Gustave (Juliette) entrée - préparation : 15 min - cuisson : 25 min - recette facile Douce et savoureuse, elle est plus légère que sa variante gratinée. |  |
| - Soupe à l'oignon gratinée auteur : Gustave (Juliette) entrée - préparation : 20 mn - cuisson : 25 min - recette facile Avec des croûtons de pain et du fromage râpé... un régal ! |  |
| - Soupe de carottes au gingembre auteur : Gustave (Juliette) entrée - préparation : 10 min - cuisson : 45 min - recette facile Une belle alliance de saveurs. |  |
| - Taboulé auteur : Gustave (Lou) entrée - préparation : 30 min - repos : 3 heures - recette facile Salade à base de couscous, tomates, concombres, salade verte, oignon, citron, huile d'olive et herbes fraîches. Délicieux et rafraîchissant. |  |
| - Taboulé au boulgour auteur : Gustave (Juliette) entrée - préparation : 30 min - repos : 3 heures - recette facile Une recette de provenance libanaise pour une salade légère. |  |
| - Tarte aux blettes et aux olives niçoises auteur : Gustave (Juliette) entrée - préparation : 10 min - cuisson : 30 min - recette facile Spécialité niçoise aux feuilles de blettes, aux petites olives noires parfumées et au thym. |  |
| - Tarte flambée (Flammenkueche) auteur : Gustave (Juliette) entrée, plat - préparation : 10 min - cuisson : 8 à 10 min - repos : 6 à 12 heures - recette facile Spécialité alsacienne : fond de pâte à pain nappé de crème fraîche, de fromage blanc, d'oignons émincés et de lardons. |  |
Recettes proposées par les lecteurs :
| - Bouchées à la reine aux champignons et aux crevettes auteur : Bijou entrée - préparation : 30 min - cuisson : 25 min - repos : min - recette facile La pâte feuilletée croustillante cache une garniture savoureuse et crémeuse. |
| - Cake moelleux au pesto, brocolis et noisettes auteur : July apéritif, entrée - préparation : 15 min - cuisson : 30 min - repos : 20 min - recette facile Un cake original et plein de verdure. |
| - Carpaccio de noix de Saint-Jacques au basilic et aux pignons auteur : Moustique entrée - préparation : 30 min - repos : 1h - recette de niveau moyen Avec des noix de Saint-Jacques crues marinées à l'huile d'olive et au citron. |
| - Crème d'huîtres au Noilly Prat auteur : Chef Nat entrée - préparation : 50 min - cuisson : 30 min - repos : min - recette délicate Petite crème raffinée pour souper exceptionnel. |
| - Crème de topinambours à la truffe auteur : Fredo entrée - préparation : 30 min - cuisson : 30 min - repos : min - recette de niveau moyen Un velouté raffiné pour les tables de fêtes. |
| - Grenouilles sautées à l'échalote et au citron auteur : Géraldine entrée - préparation : 20 min - cuisson : 13 min - repos : min - recette facile Les cuisses de grenouilles sont roulées dans la farine, sautées et nappées d'une sauce à l'échalote et au citron. |
| - Homard parmentière au sabayon auteur : Chef Nat entrée - préparation : 40 min - cuisson : 25 min - repos : min - recette de niveau moyen Homard servi avec des rondelles de pomme de terre et nappé d'un sabayon au champagne, décoré d'herbes fraîches. |
| - Huîtres à la sauce thaï auteur : Esmeralda entrée - préparation : 30 min - recette de niveau moyen Une entrée de fêtes parfumée, fraîche et exotique. |
| - Huîtres au citron, à l'ail et aux herbes auteur : Moustique entrée - préparation : 30 min - cuisson : min - repos : min - recette de niveau moyen Une entrée pleine de fraîcheur. |
| - Langouste grillée au piment auteur : Bijou entrée - préparation : 10 min - cuisson : 20 min - repos : 2h - recette de niveau moyen Une belle entrée de fête. |
| - Maquereaux gravlax et crème au raifort auteur : Bijou entrée - préparation : 15 min - repos : 12h - recette facile Du poisson cru, cuit dans le sel. Une savoureuse variante du fameux saumon gravlax. |
| - Oeufs cocotte aux algues auteur : Sandra entrée - préparation : 10 min - cuisson : 8 min - repos : min - recette de niveau moyen Délicieusement iodé. A déguster en entrée ou avec une salade. |
| - Poêlée de foie gras au pain d'épices et aux mangues auteur : Géraldine entrée - préparation : 25 min - cuisson : 13 min - repos : min - recette de niveau moyen |
| - Pot au feu de foie gras auteur : Chef Nat entrée - préparation : 30 min - cuisson : 45 min - repos : 10 min - recette de niveau moyen Un foie gras poché dans un bouillon de légumes pour une cuisson homogène. A déguster en entrée. |
| - Quiche sans pâte feuilletée auteur : amel entrée - préparation : 25 min - cuisson : 40 min - recette facile Cette "quiche" nécessite peu d'ingrédients, elle est composée de champignons, de jambon de dinde et d'oignons. |
| - Rouleaux de printemps auteur : Esmeralda entrée - préparation : 30 min - recette de niveau moyen Ils sont parfumés à la coriandre, à la menthe et au gingembre. |
| - Salade aux langoustes, aux avocats et aux agrumes auteur : Sandra entrée - préparation : 45 min - cuisson : 10 min - recette facile Une entrée légère, relevée de piment, parfumée à l'ail et à la coriandre. |
| - Salade César auteur : Darling entrée - préparation : 25 min - cuisson : 10 min - recette facile Une belle salade romaine avec des lanières de poulet, des croûtons à l'ail, du parmesan et des oeufs durs. |
| - Salade croquante de lentilles au maïs auteur : Simon entrée - préparation : 20 min - cuisson : 40 min - repos : min - recette facile Une salade toute simple à préparer avec les produits du placard. |
| - Salade de boulgour aux graines germées et aux noix de cajou auteur : Sandra entrée - préparation : 30 min - cuisson : 15 min - recette facile Une belle salade croquante, fraîche, végétarienne, complète, légère et diététique. |
| - Salade de céleri à la pomme et au saumon fumé auteur : Fredo entrée - préparation : 25 min - repos : 1h - recette facile Une belle salade d'automne-hiver parfumée au cerfeuil. |
| - Salade de crudités au crabe auteur : Darling entrée - préparation : 30 min - recette facile Une entrée toute simple et pleine de fraîcheur. Avec de la laitue, de l'avocat et des tomates. |
| - Salade de lentilles vertes au saumon fumé auteur : Sandra entrée - préparation : 15 min - cuisson : 25 min - recette de niveau moyen Une salade complète, une belle association de saveurs. |
| - Salade de pommes de terre provençale auteur : Moustique entrée - préparation : 25 min - cuisson : 25 min - recette facile Avec des tomates, des anchois, des olives noires, de l'ail et du persil. |
| - Soupe de lentilles au chorizo auteur : Sandra entrée - préparation : 10 min - cuisson : 45 min - repos : min - recette facile Une soupe énergétique et parfumée. |
| - Soupe de potiron aux épices auteur : Fredo entrée - préparation : 15 min - cuisson : 35 min - repos : min - recette facile Un velouté orange automnal. |
| - Tartare de saumon à l'asiatique auteur : Esmeralda entrée - préparation : 40 min - cuisson : min - repos : min - recette facile Une entrée fraîche, légère et parfumée. Elle est préparée avec du concombre, de la coriandre, du gingembre, et se déguste dans des verrines. |
| - Tartare de saumon anisé auteur : Sandra entrée - préparation : 20 min - cuisson : min - repos : 1h - recette facile Une entrée parfumée et pleine de fraîcheur, à base de saumon cru et de saumon fumé. |
| - Terrine de foie gras de Marie auteur : Bijou entrée - préparation : 25 min - cuisson : 30 min - repos : 74h - recette de niveau moyen Un grand classique des repas de fêtes de fin d'année. |
| - Terrine de lièvre aux marrons et aux pistaches auteur : Bijou entrée - préparation : 40 min - cuisson : 2h30 - repos : 60h - recette de niveau moyen Une belle terrine de chasseur. |
| - Terrine de poulet aux champignons et aux herbes auteur : Fredo entrée - préparation : 15 min - cuisson : 25 min - recette de niveau moyen Avec des blancs de volaille, des champignons de Paris et vos herbes préférées... une terrine légère à déguster en entrée ou pour un en-cas. |
| - Tielle sétoise auteur : chef aude entrée - préparation : 1h - cuisson : 30 min - repos : 1h - recette de niveau moyen Spécialité du midi de la France à déguster en entrée : tourte farcie de tomate et de chair de poulpe, aux parfums d'ail, d'oignon, de safran et de piment de Cayenne. |
| - Velouté d'huîtres au safran auteur : Bijou entrée - préparation : 25 min - cuisson : 4 min - repos : min - recette de niveau moyen Une petite soupe fine pour vos repas de fête. |
| - Velouté de champignons auteur : Simon entrée - préparation : 20 min - cuisson : 20 min - recette facile Une savoureuse soupe automnale. |
| - Velouté de cresson auteur : Fredo entrée - préparation : 20 min - cuisson : 25 min - repos : min - recette facile Un bol de verdure plein de douceur. |
| - Velouté de haricots verts au lard auteur : heidi entrée - préparation : 20 min - cuisson : 30 min - recette facile Soupe verte parfumée au lard et à l'échalote. |
| - Velouté de potimarron aux marrons auteur : iberis entrée - préparation : 15 min - cuisson : 15 min - recette facile Une belle recette d'automne-hiver à base de potimarron, de pommes de terre et de marrons. Avec un peu de crème fraîche. |
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