Terrine de lièvre aux marrons et aux pistaches

3 jours avant la dégustation :

Epluchez l'oignon et l'ail. Hachez-les finement.

Lavez le persil sous l'eau du robinet, séchez-le dans un linge. Prélevez les feuilles et ciselez-les finement.

Concassez les marrons.

Dans un récipient creux, mettez la chair de lièvre, la gorge de porc et les foies de lièvre et de porc. Ajoutez le chocolat fondu (au bain-marie ou au micro-ondes), la crème fraîche, les oeufs, l'oignon, l'ail, le persil, le piment d'Espelette, le sel et le poivre. Mélangez de manière à obtenir une texture homogène.

Couvrez de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 12 heures.

Le lendemain :

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Portez une bouilloire remplie d'eau à ébullition.

Lavez la crépine sous l'eau du robinet, séchez-la dans un linge.

Choisissez une terrine en terre cuite et tapissez-la avec la crépine (laissez la crépine déborder).

Incorporez les pistaches dans la préparation de viandes. Versez le tout dans la terrine. Parsemez de thym, posez la feuille de laurier dessus. Recouvrez avec la crépine.

Posez la terrine dans la lèche-frite du four, versez l'eau de la bouilloire (de manière qu'elle arrive à mi-hauteur de la terrine).

Laissez cuire pendant 2h30.

Au bout de ce temps, retirez la terrine du four. Laissez refroidir. Puis couvrez de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 48 heures.