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LES ACCOMPAGNEMENTS
Plats de céréales et de légumes, frais ou secs, braisés, étuvés, gratinés, farcis ou en purées, voici les accompagnements. Ils se marient selon les envies et la saison à : une viande, un poisson, des oeufs, une tarte. Ou se savourent seuls en plat unique. Tout l'art consiste à trouver le "bon" plat d'accompagnement, celui qui contraste avec "l'autre plat", équilibre sa saveur, tempère son piquant, adoucit son goût épicé ou relève sa douceur. |
Recettes d'accompagnements illustrées de Gustave :
 | Aubergines sautées à l'huile d'olive auteur : Gustave (Juliette)   (2 votes)accompagnement - préparation : 15 min - cuisson : 10 à 15 min - repos : 30 min ou davantage (macération) - recette facile Poêlée de cubes d'aubergines parfumés à l'ail et au basilic. |
 | Blettes à l'italienne auteur : Gustave (Juliette) (2 votes)accompagnement - préparation : 10 min - cuisson : 45 min - recette facile Blettes mijotées dans une sauce tomate parfumée. Saupoudrées de basilic et de parmesan. |
 | Fenouil à la tomate et à l'aubergine auteur : Gustave (Lou) accompagnement - préparation : 30 min - cuisson : environ 50 min - repos : 30 min - recette facile Un ragoût de légumes aux saveurs ensoleillées, agrémenté d'anchois, d'ail, d'oignons et de persil. |
 | Fèves fraîches aux lardons et à la sarriette auteur : Gustave (Juliette) plat, accompagnement - préparation : environ 1 heure - cuisson : 15 min - recette facile Fèves fraîches cuites avec des lardons, de la sarriette et des oignons. Un régal. |
 | Gratin dauphinois auteur : Gustave (Juliette) plat, accompagnement - préparation : 15 min - cuisson : 45 à 50 min - recette facile Rondelles de pommes de terre nappées de lait et de crème fraîche, parfumées à l'ail et à la noix de muscade, dorées au four. |
 | Gratin de courgettes à la mimolette auteur : Gustave (Romain) accompagnement - préparation : 10 min - cuisson : 30 min - recette facile Au fromage blanc en faisselle et à la mimolette. |
 | Poêlée d'épinards frais à l'ail auteur : Gustave (Juliette) accompagnement - préparation : 15 min - cuisson : 3 min - recette très facile Tombés dans l'huile d'olive, cuits juste ce qu'il faut pour garder un léger croquant. |
 | Poêlée de champignons persillés auteur : Gustave (Juliette) plat, accompagnement - préparation : 10 min - cuisson : environ 5 min - recette facile Vite préparée et délicieuse, surtout si elle est cuisinée juste après la cueillette. Avec un oignon, de l'ail et du persil, les saveurs sont bien mises en valeur. |
 | Purée de panais auteur : Gustave (Juliette) accompagnement - préparation : 10 min - cuisson : 20 à 30 min - recette facile A la saveur fine et légèrement sucrée, avec du beurre et de la crème fraîche |
 | Purée de pommes de terre aux herbes auteur : Gustave (Lou) accompagnement - préparation : 5 min - cuisson : 25 min - recette facile Douce et aux saveurs orientales, parfumée à la coriandre et au persil. |
 | Purée de potimarron auteur : Gustave (Juliette) accompagnement - préparation : 10 min - cuisson : 30 à 40 min - recette très facile D'une simplicité absolue, cette recette mise tout sur la saveur de cette courge raffinée. |
 | Ratatouille niçoise auteur : Gustave (Lou) (1 vote)accompagnement - préparation : 25 min - cuisson : 50 min - recette facile Aubergines, tomates, oignons, courgettes, poivron rouge... Pour conserver la saveur particulière de chaque légume, vous les ferez cuire chacun séparément avant de les laisser mijoter ensemble. |
 | Risotto auteur : Gustave (Juliette) plat, accompagnement - préparation : 10 min - cuisson : 25 min - recette facile Voici la recette de base ou à la milanaise : du riz cuit dans du vin blanc et du bouillon de volaille, parfumé à l'oignon, au safran et au parmesan. Il se sert en plat principal ou en accompagnement. Vous le personnaliserez facilement. |
 | Risotto au jambon et au lard auteur : Gustave (Lou) plat, accompagnement - préparation : 10 min - cuisson : environ 25 min - recette facile Riz cuit dans un bouillon de volaille, avec des oignons et des lardons. Servi avec du parmesan et saupoudré de persil. Nourrissant ! |
 | Risotto aux champignons et au pistou auteur : Gustave (Lou) plat, accompagnement - préparation : 10 min - cuisson : 25 min - recette facile Riz italien, cèpes, girolles, shitakes ou champignons de Paris, basilic, ail... une recette de fin d'été-début d'automne. |
Recettes proposées par les lecteurs :
| Quinoa gourmand en salade auteur : Henriette entrée, accompagnement - préparation : 10 min - cuisson : 15 min - repos : 30 min - recette très facile A consommer : chaud ou en salade en hiver ou en été. Délicieux avec toutes les viandes et les poissons. Le quinoa est un plat léger que l'on peut servir à n'importe occasion. |
| Galette de pommes de terre auteur : Géraldine accompagnement - préparation : 20 min - cuisson : 8 min - recette de niveau moyen Grosse crêpe à la pomme de terre à couper en parts et à partager. |
| Gratin de cardons auteur : Géraldine accompagnement - préparation : 30 min - cuisson : 35 min - recette facile Un gratin typiquement lyonnais. |
| Gratin de salsifis auteur : Bijou accompagnement - préparation : 20 min - cuisson : 25 min - recette facile Un petit gratin très doux pour accompagner une viande. |
| Pommes dauphines auteur : Bijou accompagnement - préparation : 30 min - cuisson : 15 min - recette délicate Petites boules à base de pommes de terre et de pâte à choux. |
| Purée de topinambours auteur : Fredo accompagnement - préparation : 15 min - cuisson : 25 min - repos : 5 min - recette facile Toute la saveur et la douceur de ce légume oublié. |
| Riz cantonais auteur : Esmeralda accompagnement - préparation : 25 min - cuisson : 35 min - repos : 15 min - recette facile Avec des petits pois, de l'omelette, de l'oignon et du jambon blanc. |
| Soufflé de céleri auteur : Fredo accompagnement - préparation : 30 min - cuisson : 45 min - repos : min - recette de niveau moyen Un accompagnement très simple qui s'accorde très bien avec les viandes rouges. |
Ailleurs sur la toile :
| - Croquettes de pommes de terre et chou-fleur parfumées au curry et au sésame A déguster seules, avec une salade, et pour les plus gros appétits : avec une viande ou un poisson en sauce. > en savoir plus |
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Vos derniers commentaires
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Qu'y a-t-il dans le frigo ?
ex : poires sucre
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clo (France, 27490)
le 29/07/2010 à 15h54
Personnellement j'ai une recette identique, seulement je mélange les oeufshors du feu.