AUBERGINES SAUTÉES À L'HUILE D'OLIVE

Lavez les aubergines sous l'eau du robinet. Il n'est pas nécessaire de les éplucher.

Coupez-les en petits cubes (après avoir ôté les parties vertes à l'aide d'un couteau), disposez-les dans un saladier, saupoudrez généreusement de sel et mélangez. Laissez reposer pendant 30 minutes au moins afin que les aubergines dégorgent leur eau.

Au bout de ce temps :

Egouttez soigneusement les cubes d'aubergines.

Versez la farine dans une assiette creuse et roulez les dés d'aubergines dedans.

Epluchez les gousses d'ail et pressez-les (à l'aide d'un presse-ail). Passez les feuilles de basilic sous l'eau du robinet, séchez-les dans un linge et ciselez-les finement (à l'aide d'une paire de ciseaux).

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse (ou dans une grande poêle) à feu vif. Quand l'huile est bien chaude, ajoutez les cubes d'aubergine farinés et laissez-les cuire à feu vif pendant environ 10 minutes en remuant régulièrement. A mi-cuisson, ajoutez les gousses d'ail pressées.

A la fin de la cuisson, les cubes d'aubergines sont très tendres et commencent à dorer légèrement. Retirez alors la poêle du feu, poivrez et parsemez de basilic ciselé. Mélangez.

Dégustez comme vous aimez : chaud, tiède ou froid.