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accueil > recettes > endives braisées (chicons braisés avec du bouillon de volaille et un peu de sucre)
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ENDIVES BRAISÉES
Une recette de Gustave (auteur : Juliette)
Recette publiée dans les accompagnements, les recettes d'endives
Fondantes et très légèrement caramélisées, cuisinées avec du bouillon de volaille et un peu de sucre. Tout simplement ! |
Accompagnement - Préparation : 10 min - Cuisson : 30 min - Niveau : facile
Ingrédients pour 4 personnes :
• 1 kg d'endives • 50 cl de bouillon de volaille • 2 noix de beurre | • 2 cuillerées à soupe d'huile neutre • 4 cuillerées à soupe de sucre |
Passez les endives sous l'eau du robinet, après avoir éliminé les premières feuilles abîmées et après avoir coupé les trognons. Coupez-les en 4 dans la longueur. Faites chauffer le beurre et l'huile dans une casserole à feu moyen-vif. Quand le mélange est bien chaud, ajoutez les endives, faites-les revenir pendant 3 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez le sucre, remuez. Faites revenir encore 3 minutes (toujours à feu moyen-vif) en remuant de temps en temps. Au bout de ce temps, arrosez avec le bouillon. Couvrez la casserole et laissez cuire à feu moyen-vif pendant environ 25 minutes. Surveillez la fin de la cuisson : prenez garde à ce que les endives n'attachent pas à la casserole. A la fin de la cuisson, la totalité ou la quasi totalité du liquide s'est évaporée, les endives sont fondantes et très légèrement caramélisées. Dégustez chaud. |
 • Accompagnez ces endives de pommes de terre rôties ou (et) d'une viande grillée. • Décorez ces endives braisées avec du persil plat ciselé. |
 Inutile de saler ce plat, le bouillon sale suffisamment. |
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