les recettes de Gustave- les apéros
- les entrées
- les plats
- les desserts
- les recettes de saison :
(fruits & légumes récoltés ou conservés) - et aussi :
Ecrire à Gustave
|
publicité
Courrier des lecteurs
| • dimanche 07/06/2009 00h02 De : Julie A propos de : Crème Chantilly Titre : Crème Chantilly Bonjour,
Je viens de tester mon premier bavarois et y ai donc incorporé une Chantilly. Le bavarois est réussi mais fort gras (crème à 35% de m.g.). De plus en fin de montée,ma Chantilly avait des reflets jaune. Est ce qu'en prenant une crème à 30%, cette impression de gras sera diminué? Ou bien, dois je fouetter moins longtemps pour éviter les reflets jaune? Merci beaucoup. |
| lundi 08/06/2009 23h54 De : Gustave (Juliette) Bonsoir,
À mon avis, votre sensation de gras provient des proportions de votre recette de bavarois (que je ne connais pas). J'imagine que le goût ne ressort pas assez et que la chantilly est trop présente. De toute façon une chantilly c'est gras, et ce ne sont pas les 5% de matière grasse en plus qui y sont pour quelque chose. Il ne faut pas battre trop longtemps et éviter que la chantilly se transforme en beurre, mais je crois que le problème ne vient pas de là. Bonne cuisine et à bientôt. |
| • mardi 09/06/2009 08h15 De : Sandrine Merci beaucoup pour votre réponse.
Je re-teste au plus vite ma recette en diminuant la quantité de Chantilly. |
 |
Publier mes recettes chez Gustave |  |
|
Recettes de pêches
Recettes de framboises
publicité
|
Vos derniers commentaires
|
|
Qu'y a-t-il dans le frigo ?
ex : poires sucre
|
|
|
|
clo (France, 27490)
le 29/07/2010 à 15h54
Personnellement j'ai une recette identique, seulement je mélange les oeufshors du feu.