Les recettes de framboises

De mi-juin à fin septembre, les framboises les plus parfumées arrivent sur les étals des marchés. Leur chair est juteuse, moelleuse, délicate et parfumée.

Dégustées nature, avec ou sans sucre, les framboises promettent de grands moments de gourmandise. Surtout ne les lavez pas : elles perdraient leur parfum.

Cuisinées crues, elles entrent dans la composition de nombreux desserts, tartes, salades de fruits et coulis. Cuites, elles font de délicieuses confitures et gelées. Elles se marient très bien au chocolat, au melon, à la poire, à la banane et à l'orange, ainsi qu'aux autres fruits rouges.

Parmi les variétés les plus courantes de framboises, citons-en deux dont la chair est particulièrement sucrée et parfumée : la mailing promise (grosse framboise rouge foncée), et la schoenemann (grosse framboise rouge violacé).

Après la cueillette elles se conservent au réfrigérateur pendant une journée (prenez soin de ne pas les tasser).