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Sauce aux herbes
Une recette de Gustave (auteur : Lou) voir toutes ses recettes
Sauce à base de mayonnaise à la moutarde et de différentes herbes : persil, basilic, ciboulette, estragon et cerfeuil. |
Ingrédients pour obtenir environ 1,75 dl de mayonnaise :
• Environ 1,75 dl d'huile à température ambiante • 1 oeuf extra frais • 1 cuillère à café de moutarde • 2 cuillerées à café de vinaigre (ex : vinaigre de cidre) • 1 cuillère à soupe de persil | • 1 cuillère à soupe de basilic • 1 cuillère à soupe de ciboulette • 1 cuillère à soupe d'estragon • 1 cuillère à soupe de cerfeuil • sel et poivre |
Les divers éléments de la recette peuvent être de températures différentes.
La quantité d'huile est donnée à titre indicatif mais dépendra de la grosseur des oeufs.
 1 - Lavez, séchez et hachez le persil, le basilic, la ciboulette, l'estragon et le cerfeuil. Cassez l'oeuf, séparez le blanc du jaune et ôtez le germe, versez le jaune dans une jatte. Gardez le blanc pour une autre recette. |
 2 - Ajoutez la moutarde et une cuillère à café de vinaigre. Salez et poivrez. |
 3 - Fouettez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. |
 4 - Versez très peu d'huile, goutte à goutte, en continuant de battre. |
 5 - Quand la sauce commence à se lier, ajoutez le reste de l'huile en mince filet sans cesser de battre. |
 6 - Quand la mayonnaise est de bonne consistance, cessez d'ajouter de l'huile. Ajoutez une cuillère à café de vinaigre en continuant de battre. Goûtez, salez et poivrez si nécessaire. Ajoutez les herbes. Mélangez. |
 Conservez cette sauce aux herbes au réfrigérateur et dégustez-la le jour même. |
J'écris le premier commentaire sur cette recette :
D'autres sauces et condiments :
- Aïoli
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Qu'y a-t-il dans le frigo ?
ex : poires sucre
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clo (France, 27490)
le 29/07/2010 à 15h54
Personnellement j'ai une recette identique, seulement je mélange les oeufshors du feu.