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accueil > la charcuterie et les abats > crêpes à la farine de châtaigne
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CRÊPES À LA FARINE DE CHÂTAIGNE
Une recette de Gustave (auteur : Lou)
Recette publiée dans les crêpes sucrées et salées, les crêpes, gaufres et beignets, les desserts, les recettes de châtaignes et marrons
Elles sont souvent cuisinées en Ardèche et sont délicieuses nature, fourrées de crème de marrons ou de confiture de châtaigne... |
Dessert - Préparation : 10 min - Repos : 1 heure - Cuisson : environ 30 min (3 min par crêpe) - Niveau : facile
Ingrédients pour une dizaine de crêpes :
• 125 g de farine de châtaigne • 125 g de farine de blé type 45 • 1/2 litre de lait • 3 oeufs | • 1 cuillerée à soupe de liqueur de châtaignes, de rhum, de Cognac, de Grand Marnier ou d'extrait de vanille (facultatif) • 1 cuillerée à soupe d'huile + environ 5 cl d'huile pour la cuisson des crêpes • 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre (facultatif) • une pincée de sel |
Tamisez les farines et placez-les en fontaine dans un récipient. Cassez les oeufs entiers et disposez-les au centre de la fontaine avec le sel et l'huile. Mélangez au fouet en incorporant progressivement la farine qui se trouve sur les bords puis en ajoutant peu à peu le quart du lait. Quand le mélange est bien lisse et sans grumeaux ajoutez le reste du lait en remuant toujours. Si vous préparez des crêpes sucrées, ajoutez le sucre en poudre, et parfumez avec au choix : de la liqueur de châtaignes, du rhum, du Cognac, de la vanille ou du Grand Marnier. Si vous préparez cette pâte à l'avance, couvrez-la de film transparent et gardez-la au réfrigérateur. Mélangez-la à nouveau quelques secondes juste avant de la cuire. Faites chauffer une crêpière à feu très vif. Répartissez un peu d'huile au fond de la crêpière. Quand l'huile est chaude, baissez légèrement le feu et versez une petite louche de pâte, répartissez uniformément en inclinant la crêpière et faites cuire une à deux minutes. Quand la surface n'est plus du tout liquide, vérifiez la cuisson en soulevant délicatement la crêpe à l'aide d'une fourchette. Quand elle est bien colorée, détachez-la en secouant la crêpière. Vous obtenez une pâte liquide et homogène. Retournez la crêpe à l'aide d'une spatule en fer, ou si vous êtes très habile faîtes la sauter. Faites cuire une minute environ, retirez du feu et dégustez tiède ou conservez au chaud en recouvrant d'un papier aluminium. Versez à nouveau une cuillerée à café d'huile dans la poêle et renouveler l'opération pour chaque crêpe. |
 Si vous préparez des crêpes au sucre, saupoudrez-les de sucre au fur et à mesure qu'elles sont cuites. |
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