Confiture de pêches

Quand l'eau bout, plongez les pêches dedans pendant 30 secondes, puis refroidissez-les en les plongeant dans une casserole d'eau fraîche. Pelez-les, coupez-les en quartiers et dénoyautez-les. Arrosez-les avec le jus de citron.

Stérilisez les pots à confiture et leurs couvercles en les passant pendant 10 minutes dans un four à 100°C (thermostat 3-4) ou en les plongeant dans l'eau bouillante pendant 5 minutes (retirez-les avec une pince et retournez-les sur un linge propre pour les égoutter, ne les essuyez pas avec un torchon afin d'éviter les peluches).

Versez 20 cl d'eau et le sucre dans une bassine à confiture (ou une cocotte) et portez à ébullition tout en remuant. Eliminez les impuretés et la mousse qui se forme à la surface à l'aide d'une écumoire. Faites cuire jusqu'à ce que le thermomètre à sucre affiche 110°C. Si vous n'avez pas de thermomètre à sucre, observez la surface du sirop : elle doit se couvrir de bulles rondes.

Ajoutez les pêches et faites bouillir à nouveau, puis écumez à nouveau. Faites cuire à feu vif pendant 5 minutes en remuant régulièrement.

Quand les morceaux de pêches deviennent translucides, quand ils s'enfoncent dans le sirop (le thermomètre indique 105°C), vérifiez le goût et l'épaisseur de votre confiture : versez-en une cuillère sur une coupelle froide (après avoir passé cette coupelle vide 5 minutes au réfrigérateur ou au congélateur), quand la confiture coule doucement sans être liquide, retirez la bassine du feu.

Sortez les quartiers de pêche et répartissez-les dans les pots.

Laissez cuire le sirop encore 2 minutes pour qu'il épaississe encore, puis versez-le dans les pots à l'aide d'un entonnoir ou d'une louche. Otez les salissures faites sur les côtés et sur les bords à l'aide d'une serviette humide très propre. Fermez les pots, retournez-les et laissez-les ainsi pendant 24 heures (cela vous évitera de les stériliser).