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LE BOEUF
En boucherie et en cuisine, le mot "boeuf" désigne la viande des gros bovins (vache, génisse, boeuf, taureau, taurillon, bouvillon). Comment choisir la viande de boeuf ? Elle doit être de couleur rouge vif, ferme, souple, brillante. Certains morceaux préfèrent les cuissons rapides : faux-filet, filet, romsteck, bavette, entrecôte, onglet, gite à noix et jumeaux à bifteck. Ils seront cuits à la poêle, grillés ou rôtis. D'autres préfèrent les cuissons lentes : macreuse à pot-au-feu, paleron, jumeau à pot-au-feu. Ils mijoteront pendant des heures. |
Recettes de boeuf illustrées de Gustave :
| - Aubergines farcies auteur : Gustave (Juliette) plat - préparation : environ 30 min - cuisson : environ 1h15 - recette facile Aubergines garnies d'une farce de viande au persil et à l'échalote, parsemées de parmesan et de mozzarella, et gratinées au four. |  |
| - Boeuf aux carottes auteur : Gustave (Juliette) plat - préparation : environ 25 min - cuisson : 3 heures 30 - recette facile Un plat traditionnel savoureux, mijoté en cocotte. |  |
| - Boeuf bourguignon auteur : Gustave (Lou) plat - préparation : 30 min - cuisson : 3 heures 30 - repos : 24 heures (marinade) - recette facile Boeuf mariné dans du vin rouge, mijoté en cocotte avec du lard, des oignons, des carottes et des poireaux. |  |
| - Boulettes de viande épicées et moelleuses auteur : Gustave (Juliette) plat - préparation : 15 min - cuisson : 7 à 9 min - recette facile Parfumées à la coriandre, au cumin, au paprika, à la muscade et au piment de Cayenne. |  |
| - Carpaccio de boeuf à la roquette et au parmesan auteur : Gustave (Juliette) entrée, plat - préparation : 10 min - recette très facile Très fines tranches de filet de boeuf arrosées de jus de citron et d'huile d'olive, servies avec des copeaux de parmesan et une salade de roquette. |  |
| - Goulash auteur : Gustave (Juliette) plat - préparation : 25 mn - cuisson : environ 3h40 - recette facile Spécialité hongroise : ragoût de boeuf bien pimenté, parfumé au paprika. |  |
| - Pho auteur : Gustave (Juliette) entrée - préparation : 15 min - cuisson : environ 5 min - recette facile Soupe vietnamienne à base de bouillon de boeuf, avec des vermicelles de riz, des tranches fines de boeuf, du soja frais, des oignons, des herbes et des épices. |  |
| - Pot-au-feu auteur : Gustave (Lou) plat - préparation : 25 min - cuisson : 2 heures 30 - recette de niveau moyen Un grand classique ! Plat complet et diététique : viande de boeuf bouillie avec un os à moelle, des carottes, des poireaux, des pommes de terre, des navets, du chou vert, de l'oignon et de l'ail. Préparez-en trop : les restes de viande seront délicieux dans un hachis Parmentier, dans des tomates farcies ou dans une salade. |  |
| - Steak tartare auteur : Gustave (Juliette) plat - recette facile Filet de boeuf haché mêlé à des jaunes d'oeufs, du Tabasco, des oignons blancs, de l'ail et des herbes. |  |
Autres recettes de boeuf de Gustave :
| - Bavette à l'échalote et au vinaigre de vin rouge auteur : Gustave (Eva) plat - préparation : 10 min - cuisson : 15 min - recette facile Steaks de bavette cuits à la poêle, nappés d'une sauce aux échalotes et au vinaigre de vin rouge, parsemés de persil. |
| - Hachis parmentier auteur : Gustave (Eva) plat - préparation : 30 min - cuisson : 35 min - recette de niveau moyen Hachis de viande (porc, boeuf, volaille) et purée de pommes de terre gratinés au four. |
| - Steaks hachés persillés auteur : Gustave (Romain) plat - préparation : 5 min - cuisson : 3 à 8 min - recette facile Hachis de boeuf parfumé au persil et cuit à la poêle. |
| - Tournedos garnis de beurre persillé auteur : Gustave (Eva) plat - préparation : 5 min - cuisson : 2 à 4 min - recette très facile Tournedos grillés à la poêle et garnis d'une noisette de beurre et de persil. |
| - Tournedos Rossini auteur : Gustave (Eva) plat - préparation : 10 min - cuisson : 15 min - recette de niveau moyen Tournedos surmonté d'une tranche de foie gras poêlée et de truffe, nappé d'une sauce au Madère et au Cognac. |
Recettes proposées par les lecteurs :
| - Boeuf en sauce aux olives et ses deux légumes auteur : amel plat - préparation : 30 min - cuisson : 35 min - recette de niveau moyen Ce plat est composé d'olives, de viande de boeuf, de pommes de terre et de carottes. |
| - Tajine de boulettes de viande hachée, petits pois et oeufs auteur : amel plat - préparation : 1 h - cuisson : 1 h - recette de niveau moyen Ce plat est savoureux, un mélange de légumes, d'oeufs et de viande qui vous fera découvrir de nouvelles saveurs. |
| - Daube provençale auteur : Moustique plat - préparation : 30 min - cuisson : 4h - repos : 12h - recette de niveau moyen Plat méridional traditionnel à base de viande de boeuf marinée et mijotée. |
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