Couscous au poulet et aux merguez

Faites tremper les pois chiches dans de l'eau froide. Laissez-les dans l'eau pendant au moins 12 heures, en renouvelant l'eau plusieurs fois.

Coupez le poulet en petits morceaux. Gardez la carcasse pour parfumer le bouillon.

Réhydratez les raisins secs dans un bol d'eau tiède.

Epluchez les carottes, les navets, les oignons. Lavez les courgettes sans les peler. Lavez le céleri, pelez et effilez ses branches. Lavez le persil plat.

Coupez les carottes et les courgettes en deux dans le sens de la longueur, puis coupez chaque moitié en deux ou en trois. Coupez les navets en quartiers, les oignons en fines lamelles et les branches de céleri en tronçons. Ciselez les feuilles de céleri.

Portez 3 litres d'eau à ébullition dans une casserole.

Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive dans le bas du couscoussier. Faites dorer le poulet et les oignons en remuant. Saupoudrez-le de ras-el-hanout, mélangez et ajoutez les 3 litres d'eau bouillante. Ajoutez les pois chiches égouttés, la carcasse de poulet, les branches de céleri, le bouquet garni et le persil. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire pendant 20 minutes dans le liquide frémissant.

Faites tiédir 20 cl d'eau légèrement salée. Versez la semoule dans un plat creux et arrosez-la avec l'eau tiède. Laissez-la gonfler pendant 15 minutes.

Ajoutez les navets et les carottes dans le bas du couscoussier, couvrez et continuez de laisser cuire pendant 20 minutes.

Quand la semoule a gonflé, travaillez-la en détachant les grains à l'aide d'une fourchette. Rincez et égouttez les raisins secs, ajoutez-les à la semoule en mélangeant.

Versez la semoule et les raisins secs dans le panier du couscoussier sans tasser.

Ajoutez les courgettes dans le bas du couscoussier, placez le panier de semoule au-dessus, couvrez et continuez à faire cuire pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, faites griller les merguez.

Versez la semoule dans un plat creux en soulevant les grains à l'aide d'une fourchette tout en incorporant le beurre. Disposez les légumes, les viandes et les merguez dans un plat chaud. Versez le bouillon dans une saucière. Dégustez chaud.