Rôti d'agneau à l'ail et à la moutarde

Faites ramollir le beurre quelques secondes au micro-ondes ou en le laissant à température ambiante 1 heure avant de commencer la recette.

Préchauffez le four à thermostat 9 (270°C) pendant 10 minutes.

Badigeonnez l'épaule d'agneau d'huile d'olive sur toute sa surface et disposez-la dans un grand plat allant au four.

Epluchez les gousses d'ail sans toucher à la dernière peau. Répartissez-les autour de l'épaule d'agneau. Versez un demi verre d'eau dans le plat.

Enfournez et comptez 15 minutes de cuisson par livre de viande pour une chair cuite à point.

A mi-cuisson de l'agneau, travaillez à la fourchette le beurre mou avec la moutarde, la chapelure, le piment de Cayenne, le sel et le poivre. Quand le mélange est homogène, retirez l'agneau du four et tartinez-le avec cette pâte.

Baissez la température du four sur thermostat 7 (210°C) et continuez la cuisson.

Quand le rôti d'agneau a fini de cuire, retirez-le du four. Dégustez bien chaud.