ASSIETTES PARMENTIÈRES AU FOIE GRAS, AUX SAINT-JACQUES ET À LA TRUFFE

Préchauffez le four à thermostat 7 (210°C) pendant 10 minutes.

Lavez les pommes de terre, séchez-les à l'aide d'un torchon et placez-les dans un plat allant au four. Enfournez-les pour 45 minutes.

Pendant ce temps, divisez le foie gras en 4 escalopes de même taille, à l'aide d'un couteau. Coupez la truffe en fines lamelles. Epongez les noix de Saint-Jacques à l'aide d'un papier absorbant.

Nettoyez les girolles à l'aide d'un linge humide. Faites chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen, puis ajoutez les girolles et faites les cuire pendant 3 à 4 minutes en remuant régulièrement. A la fin de la cuisson salez, poivrez et mélangez bien, puis retirez du feu. Gardez-les au chaud (dans un four à 40°C ou sur un chauffe-plat par exemple).

Placez 6 assiettes au chaud (de la même façon).

Quand la cuisson des pommes de terre est terminée, retirez-les du four, épluchez-les et coupez-les en tranches épaisses. Gardez-les au chaud.

Saupoudrez le foie gras de farine.

Placez une poêle antiadhésive sur feu vif. Quand elle est bien chaude, placez les escalopes de foie gras et les noix de Saint-Jacques dedans. Faites cuire le foie gras 45 secondes sur chaque face et les noix de Saint-Jacques 1 minute sur chaque face (n'ajoutez pas de matière grasse, celle du foie gras suffit).

Garnissez les assiettes : répartissez les pommes de terre, les girolles, les escalopes de foie gras et les noix de Saint-Jacques sur les assiettes. Décorez avec les lamelles de truffe, saupoudrez de fleur de sel et poivrez.

Servez aussitôt et dégustez chaud.