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SARDINES MARINÉES
Une recette de Gustave (auteur : Romain)
Filets de sardines marinés dans de l'huile d'olive et du vinaigre avec de l'ail et du persil. Un régal ! |
Entrée - Préparation : 45 min - Repos : 5 heures - Niveau : facile
Ingrédients pour 6 personnes :
• 24 sardines • 50 cl d'huile d'olive • 1 bouteille de vinaigre de vin • 120 g de petites olives noires | • 12 gousses d'ail • 1 bouquet de persil plat • 200 g de gros sel • poivre |
Coupez les têtes des sardines, ouvrez-les et videz-les (ou demandez à votre poissonnier de le faire). Rincez-les bien, à la fois à l'intérieur et à l'extérieur. Disposez-les dans un plat en alternant une couche de sardines, une couche de gros sel, une couche de sardine, etc. Arrosez de vinaigre jusqu'à ce que les sardines soient couvertes. Couvrez avec du film alimentaire et laissez macérer au frais pendant 5 heures minimum. Au bout de ce temps, retirez les sardines du plat et égouttez-les avec du papier absorbant. Ouvrez-les et prélevez les filets (après l'étape de macération, l'arête s'enlève très facilement). Lavez le persil en le passant sous l'eau du robinet et ciselez-le (gardez-en un peu pour la décoration finale). Pelez les gousses d'ail et ôtez le germe vert qui se trouve à l'intérieur. Coupez-les en très fines lamelles. Placez les filets de sardines dans un plat creux, couvrez avec les lamelles d'ail et le persil ciselé. Poivrez. Arrosez avec l'huile d'olive en prenant soin que les sardines baignent toutes dans l'huile. Dégustez tout de suite ou bien couvrez le plat de film alimentaire et garder les sardines marinées au réfrigérateur. Juste avant de les déguster : disposez-les dans des assiettes. Décorez avec les olives noires et du persil ciselé. |
 • Vous pourrez conserver ces sardines marinées pendant une semaine au réfrigérateur. • Veillez à ce que les sardines soient de grande fraîcheur : rigides, sans tâches de sang, l'oeil brillant. |
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