Céleri rave en rémoulade

Cassez l'oeuf, séparez le blanc du jaune, versez le jaune dans une jatte (choisissez une jatte ni trop grande ni trop petite et aux bords arrondis). Gardez le blanc pour une autre recette.

Ajoutez la moutarde et une cuillère à café de vinaigre. Salez et poivrez. Fouettez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Versez l'huile peu à peu d'abord goutte à goutte puis en un très mince filet en fouettant énergiquement et continuellement.

Quand la sauce prend une bonne consistance, cessez d'ajoutez de l'huile et versez 1 cuillère à café de vinaigre en continuant à fouettez. Salez et poivrez cette sauce mayonnaise si nécessaire.

Hachez les câpres, les cornichons, le persil et le cerfeuil, puis passez ce mélange au chinois. Gardez le jus et incorporez-le à la sauce mayonnaise, vous obtenez alors une sauce rémoulade. Gardez-la au frais.

Pressez le demi citron. Epluchez le céleri-rave et arrosez-le avec le jus de citron pour qu'il ne noircisse pas.

Râpez grossièrement le céleri et mélangez-le à la sauce rémoulade. Couvrez de film alimentaire et laissez macérer au réfrigérateur jusqu'au moment de déguster.