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LES RECETTES D'ORANGES
Il semble que l'orange provienne de la mutation de l'orange amère, fruit très ancien et originaire du sud-est asiatique. Elle aurait été introduite en Europe au cours du XVe siècle. Jusqu'au début du 20e siècle, ce fruit était rare en France et il était offert aux enfants à Noël. Aujourd'hui les oranges sont consommées tout au long de l'année. Elles sont cultivées en France : en Corse, dans le Var et les Alpes Maritimes. Et dans le reste du monde : en Italie, Portugal, Espagne, Algérie, Tunisie, Maroc, Israël (région de Jaffa), Afrique du sud, Etats-Unis, Chine, Brésil, Mexique, etc. En Europe elles sont meilleures entre novembre et avril. Parmi les différentes variétés d'oranges : - les navels (navel-late, naveline, washington-navel) sont des oranges à déguster au couteau. - les shamouti, salustiana, valencia-late sont des oranges à jus. Si vous souhaitez utiliser les zestes et les écorces, choisissez des oranges sans traitement chimique (que vous trouverez par exemple dans les magasins bios). Les oranges se mangent crues ("nature" ou dans des salades), cuites, confites. Elles se cuisinent beaucoup en pâtisseries (gâteaux, moelleux, cakes, crèmes, mousses, coulis, soufflés, crêpes Suzette, pain d'épices, etc.), en confiseries (ex : orangettes), en sorbets (ex : oranges givrées), en marmelades, confitures, chutneys, pâtes de fruits et boissons (jus, punch, liqueurs, sirops). Elles accompagnent aussi les viandes et les poissons. Leur jus acidulé peut remplacer le vinaigre dans la sauce des salades. Elles se conservent quelques jours à température ambiante, et 10 à 15 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Consommez leur jus fraîchement pressé dès que possible (immédiatement !) car du fait de l'action oxydante de l'air, la quantité de vitamine C diminue. Le jus d'orange, le zeste d'orange et les oranges pelées à vif se congèlent très bien. |
Recettes d'oranges illustrées de Gustave :
| - Compote de coings aux pruneaux et à l'orange auteur : Gustave (Lou) dessert - préparation : 30 min - cuisson : environ 1h40 - recette facile Un savoureux dessert vitaminé. |  |
| - Confiture d'oranges auteur : Gustave (Eva) préparation : 25 min - cuisson : environ 1 heure - repos : 48 h (macération) - recette de niveau moyen Rondelles d'oranges macérées, cuites et conservées dans du sucre, avec du jus de citron et d'orange. |  |
| - Coulis d'oranges auteur : Gustave (Juliette) préparation : 5 min - cuisson : 2 min - repos : 1 à 2 heures ou plus (refroidissement) - recette facile Acidulé et rafraîchissant, parfait pour napper le fromage blanc ou les crêpes au chocolat. |  |
| - Crêpes au chocolat et à l'orange auteur : Gustave (Lou) dessert - préparation : 10 min - recette facile Parfumées au chocolat et nappées de coulis fruité... une alliance fameuse ! |  |
| - Crêpes Suzette auteur : Gustave (Juliette) dessert - préparation : 30 min - cuisson : 5 min - recette facile Fourrées avec du beurre d'orange et de citron. |  |
| - Crêpes Suzette flambées auteur : Gustave (Juliette) dessert - préparation : 30 min - cuisson : 5 min - recette facile Tartinées avec du beurre d'orange et de citron sucré, puis flambées au Grand Marnier ou au Cointreau. |  |
| - Mendiants auteur : Gustave (Juliette) mignardise - préparation : environ 20 min - cuisson : 10 min (+ bain-marie) - repos : 30 min - recette facile Avec des oranges confites, des pistaches et des raisins secs. |  |
| - Orangettes auteur : Gustave (Juliette) mignardise - préparation : environ 30 min - cuisson : environ 10 min (+ bain-marie) - repos : 30 min - recette facile Amusez-vous à les préparer vous-mêmes ! |  |
| - Smoothie banane kiwi orange auteur : Gustave (Lou) préparation : 5 min - recette très facile Une légère amertume et une petite acidité dans ce smoothie vert qui se prépare facilement toute l'année. |  |
| - Smoothie exotique auteur : Gustave (Lou) préparation : 10 min - recette très facile Un smoothie orange, avec de la papaye, de l'ananas, de la mangue, de la banane, du jus d'orange et du lait de coco. |  |
| - Smoothie pêche orange auteur : Gustave (Juliette) préparation : 5 min - recette très facile Doux et savoureux, à la texture légère. |  |
Autres recettes d'oranges de Gustave :
| - Asperges et sauce au beurre à l'orange auteur : Gustave (Juliette) entrée - préparation : 25 min - cuisson : 25 à 35 min - recette facile Nappées d'une préparation onctueuse et parfumée. |
| - Gelée de cassis à l'orange et à la pêche blanche auteur : Gustave (Romain) préparation : 30 min - cuisson : environ 1h15 - recette de niveau moyen Une alliance étonnante. |
| - Noix de Saint-Jacques en brochettes de citronnelle et sauce au beurre d'orange auteur : Gustave (Romain) préparation : 10 min - cuisson : environ 10 min - recette facile Une entrée délicate et parfumée nappée d'une sauce ultra crémeuse et acidulée. |
| - Sauce au beurre à l'orange auteur : Gustave (Juliette) préparation : 10 min - cuisson : environ 10 min - recette très facile Ultra crémeuse et acidulée, divine sur un poisson blanc poché ou avec des asperges. |
Recettes proposées par les lecteurs :
| - Brochettes de fruits exotiques auteur : Sandra dessert - préparation : 40 min - cuisson : 4 min - repos : min - recette facile Avec de la mangue, de l'ananas, des kiwis et des fruits de la passion. Un dessert "chaud-froid" : les brochettes dorées sont nappées d'un coulis frais orange-passion. |
| - Cheesecake à l'orange auteur : Samia dessert - préparation : 45 min - cuisson : 5 min - repos : 4h - recette de niveau moyen Un cheesecake acidulé. Il est préparé dans un moule à cake et ne nécessite pas de cuisson au four. |
| - Magrets de canard à l'orange auteur : Fredo plat - préparation : 30 min - cuisson : 12 min - repos : 1 h - recette de niveau moyen Une recette sucrée salée traditionnelle. |
| - Oie rôtie au miel, à l'orange et aux épices auteur : Simon plat - préparation : 10 min - cuisson : 2h - repos : 15 min - recette facile Une belle volaille de Noël. |
| - Pompe à l'huile auteur : Moustique dessert - préparation : 45 min - cuisson : 25 min - repos : 16h - recette délicate Brioche provençale plate préparée avec de l'huile d'olive, des zestes d'orange et de citron, et de l'eau de fleur d'oranger. Elle est dégustée traditionnellement au moment de Noël. |
| - Pudding portugais auteur : Teofila dessert - préparation : 20 min - cuisson : 45 min - repos : 1h - recette de niveau moyen C'est le pudim, le fameux flan portugais parfumé au zeste d'orange ou de citron et nappé de caramel. |
| - Salade aux langoustes, aux avocats et aux agrumes auteur : Sandra entrée - préparation : 45 min - cuisson : 10 min - recette facile Une entrée légère, relevée de piment, parfumée à l'ail et à la coriandre. |
| - Salade de fruits exotiques auteur : Gourmande dessert - préparation : 30 min - cuisson : min - repos : min - recette facile Une salade orange pleine de pep's. Avec de la papaye, de la mangue, de l'orange et des fruits de la passion. |
| - Turbot aux agrumes auteur : Chef Nat plat - préparation : 50 min - cuisson : 25 min - repos : 12h - recette de niveau moyen Une recette de fête légère, acidulée et sucrée salée. |
Courrier des lecteurs autour de cette thématique :
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| - Marmelade d'orange de Setubal Une recette portugaise à base d'oranges amères, de cannelle et de clou de girofle. > en savoir plus |
| - Brochettes de canard à l'orange et au poivron rouge Les magrets reposent dans une marinade parfumée avant d'être grillés... miam ! > en savoir plus |
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