Compote de coings aux pruneaux et à l'orange

Préparez les coings :

Portez une grande casserole d'eau à ébullition.

Plongez les demi-coings dans la casserole d'eau bouillante et laissez-les cuire dans l'eau frémissante pendant 30 minutes.

Lavez les oranges sous l'eau du robinet.

Prélevez les zestes à l'aide d'un couteau-économe (vous obtenez des rubans de zestes). Coupez-les en filaments très fins.

Coupez les oranges en deux et pressez-les (à l'aide d'un presse-agrumes). Gardez le jus de côté.

Mettez les cubes de coings dans une casserole avec les filaments de zestes d'oranges, arrosez-les de jus d'orange, ajoutez le sucre et les bâtons de cannelle. Mélangez, ajoutez 1,20 litre d'eau et portez à ébullition.

Laissez cuire à frémissement pendant 1 heure, en remuant de temps en temps (à la fin de la cuisson, vérifiez qu'il reste suffisamment d'eau, sinon ajoutez-en un peu).

5 minutes avant la fin de la cuisson ajoutez les pruneaux coupés en petits dés.

Vérifiez la cuisson des coings avec la lame d'un couteau : quand ils sont bien tendres, retirez la casserole du feu. Otez le bâton de cannelle.

Laissez refroidir puis couvrez de film alimentaire et gardez au réfrigérateur jusqu'au moment de déguster.

Savourez cette compote de coings bien fraîche.