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LA CHARCUTERIE ET LES ABATS
Les abats sont souvent nommés "cinquième viande". Ils proviennent : - du veau : ce sont les plus fins, - de l'agneau : ce sont les plus tendres, - du mouton : de forte saveur, - du porc et du boeuf : ils sont meilleur marché. Il existe des abats rouges et des abats blancs (les abats rouges n'étant pas forcément rouges, ils sont nommés ainsi par opposition aux abats blancs, qui sont blanchis avant d'être commercialisés). Parmi les abats citons : le foie, les rognons, le coeur, la langue, le museau, la cervelle, la joue, la queue, le ris, les amourettes (moelle épinière), les animelles ou rognons blancs (testicules). |
Recettes de charcuterie et abats illustrées de Gustave :
| - Gâteau de foie lyonnais auteur : Gustave (Lou) entrée, plat - préparation : 20 min (+ 15 min pour la préparation de la béchamel) - cuisson : environ 40 min (+ 8 à 15 min pour la préparation de la béchamel) - recette facile Spécialité lyonnaise : gâteau salé à base de foies de volailles, nappé de coulis de tomates, servi en entrée ou en plat principal. |  |
| - Potée lorraine auteur : Gustave (Juliette) plat - préparation : 25 min - cuisson : environ 2h30 - repos : 1 heure (dessalage) + 12 heures (facultatif : trempage) - recette facile Plat lorrain complet et traditionnel : palette de porc demi sel, lard fumé, saucisses fumées, pommes de terre, chou vert frisé, navets. |  |
| - Pruneaux au bacon auteur : Gustave (Juliette) apéritif - préparation : 5 min - cuisson : 10 min - recette très facile Un grand classique très facile et très rapide à préparer pour l'apéritif. Voici une recette à confier aux enfants. |  |
| - Rognons de veau flambés au Cognac, aux champignons et à la crème auteur : Gustave (Juliette) plat - préparation : 5 à 10 min - cuisson : 11 à 13 min - recette facile Un plat traditionnel, savoureux et raffiné, préparé en deux temps trois mouvements. |  |
| - Salade de pommes vertes aux saucisses de Francfort auteur : Gustave (Lou) entrée - préparation : 20 min - recette très facile Avec du gruyère, des radis et des cornichons. Une savoureuse salade avec du moelleux et du croquant. |  |
Autres recettes de charcuterie et abats de Gustave :
| - Andouillettes à la lyonnaise auteur : Gustave (Eva) plat - préparation : 20 min - cuisson : 35 min - recette facile Andouillettes dorées dans une sauce aux oignons, au vinaigre et au persil. |
| - Andouillettes grillées auteur : Gustave (Eva) plat - préparation : 5 min - cuisson : 20 min - recette très facile Andouillettes grillées sur des braises. |
| - Boudin noir à la normande auteur : Gustave (Eva) plat - préparation : 10 - cuisson : 15 min - recette facile Pommes et boudin noir revenus dans du beurre. |
| - Melon au jambon de Parme auteur : Gustave (Lou) entrée - préparation : 10 min - recette très facile Un grand classique, frais et savoureux, si facile et rapide à préparer. |
| - Pieds de porc à la Sainte-Menehould auteur : Gustave (Eva) plat - préparation : 15 min - cuisson : 10 min - recette facile Pieds de porc cuits, farinés, trempés dans de l'oeuf battu et de la chapelure, et grillés à la poêle. |
| - Rognons de veau au vinaigre balsamique et à l'ail auteur : Gustave (Juliette) plat - préparation : 10 min - cuisson : 8 min - recette facile Savoureuse poêlée vite prête. |
| - Saucisses aux lentilles auteur : Gustave (Romain) plat - préparation : 25 min - cuisson : 1h10 à 1h30 - recette très facile Lentilles vertes, saucisse de Morteau, oignons et carottes. |
| - Terrine de foies de volaille auteur : Gustave (Eva) entrée - préparation : 25 min - cuisson : 50 min - repos : 7 heures - recette facile Terrine aux foies de volaille, à l'ail et au Porto, parfumée d'un bouillon à l'os à moelle, aux carottes et au laurier. |
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