Crumble aux coings et aux amandes

Versez la farine, le sel, 125 g de sucre et la poudre d'amandes dans un saladier.

Ajoutez 125 g de beurre bien froid coupé en cubes (d'environ 1,5 cm de côté).

Travaillez ce mélange rapidement avec les doigts en incorporant le beurre aux autres ingrédients. Vous devez faire vite afin que le beurre ne ramollisse pas trop.

Arrêtez quand vous obtenez une pâte sableuse très grossière.

Gardez cette pâte au réfrigérateur.

Epluchez les coings...

...coupez-les en deux, ôtez le coeur et les pépins.

Coupez les demi-coings en petits cubes.

Mettez-les dans une casserole. Ajoutez 2 dl d'eau et 5 cuillerées à soupe de sucre. Saupoudrez de cannelle. Faites chauffer pendant environ 30 à 45 minutes (selon la grosseur des cubes) avec un couvercle, et en remuant de temps en temps (ajoutez de l'eau en cours de cuisson si nécessaire).

Quand les coings sont bien fondant sans tomber en compote, retirez-les du feu et égouttez-les à l'aide d'une passoire.

Beurrez des ramequins ou un plat allant au four et disposez les fruits dedans.

Saupoudrez la pâte à crumble dessus à l'aide d'une cuillère et sans tasser.

Enfournez pour environ 20 minutes ou davantage : à la fin de la cuisson, la surface du crumble doit être bien dorée.

Dégustez tiède ou froid !