Confiture de cerises griottes

Rincez les cerises griottes, essuyez-les délicatement, équeutez-les et dénoyautez-les. Pressez le citron.

Faites chauffer à feu doux le sucre, le jus de citron et 25 cl d'eau dans une bassine à confiture (ou une cocotte), tout en remuant. A partir de l'ébullition faites cuire jusqu'à ce que le thermomètre à sucre indique 110°C (si vous n'avez pas de thermomètre à sucre, vérifiez que la surface se couvre de bulles rondes).

Ajoutez les griottes et le jus de pommes, mélangez, faites reprendre l'ébullition. Laissez cuire à feu vif pendant 10 à 15 minutes. A l'aide d'une écumoire, éliminez les impuretés et la mousse qui se forme à la surface.

Stérilisez les pots à confiture et leurs couvercles en les passant pendant 10 minutes dans un four à 100°C (thermostat 3-4) ou en les plongeant dans l'eau bouillante pendant 5 minutes (retirez-les avec une pince et retournez-les sur un linge propre pour les égoutter, ne les essuyez pas avec un torchon afin d'éviter les peluches).

Quand les cerises deviennent translucides et qu'elles s'enfoncent dans le sirop (le thermomètre indique 105°C), vérifiez le goût et l'épaisseur de votre confiture : versez-en une cuillère sur une coupelle froide (après avoir passé cette coupelle vide 5 minutes au réfrigérateur ou au congélateur), quand la confiture coule doucement sans être liquide, retirez la bassine du feu.

Versez la confiture dans les pots très propres à l'aide d'un entonnoir ou d'une louche (veillez à bien répartir les fruits). Otez les salissures faites sur les côtés et sur les bords à l'aide d'une serviette humide très propre. Fermez les pots, retournez-les et laissez-les ainsi pendant 24 heures (cela vous évitera de les stériliser).