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Pommes de terre sautées
Une recette de Gustave (auteur : Juliette) voir toutes ses recettes
Fondantes, elles sont précuites à l'eau puis dorées à la poêle et parfumées à l'ail, au basilic et au persil. |
Le mot de l'auteur : Les pommes de terre sautées sont cuites à l'eau avant de dorer à la poêle, tandis que les pommes de terre rôties sont cuites directement dans la poêle. |
Accompagnement - Préparation : 15 min - Cuisson : environ 20 min - Niveau : facile
Ingrédients pour 4 personnes :
• 1 kg de pommes de terre à chair ferme (BF 15, belle-de-Fontenay, charlotte, ratte) • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou d'arachide • 40 g de beurre | • sel et poivre • gousses d'ail (facultatif) • basilic, persil (facultatif) |
Faites bouillir une grande casserole d'eau non salée. Pendant ce temps, épluchez l'ail et ôtez les germes avant d'émincer. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en dés de 1 à 2 cm de côté ou en rondelles de 2 à 3 mm d'épaisseur. Plongez les pommes de terre dans l'eau bouillante pendant 5 minutes. Retirez-les du feu, égouttez-les dans une passoire puis séchez-les sur un linge ou sur du papier absorbant. Portez une sauteuse sur le feu et faites chauffer l'huile et le beurre à feu vif. Ajoutez les pommes de terre et faites les colorer en remuant sans cesse. Agitez souvent la poêle dans un mouvement de va-et-vient pour éviter que le fond de la poêle ne chauffe trop et les brûle. Retournez-les plusieurs fois avec une spatule. Quand les pommes de terre commencent à être dorées de tous côtés, baissez le feu. Faites-les cuire environ 10 à 15 minutes en surveillant la cuisson et en les retournant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient fondantes à l'intérieur. A la fin de la cuisson, ajoutez l'ail, salez et poivrez, ajoutez le persil et le basilic. Mélangez une minute ou deux. S'il reste de la matière graisse, jetez-la. Dégustez chaud. |
 • Les pommes de terre sautées accompagnent très bien les confits, les viandes rôties ou poêlées. • Pour donner plus de goût, remplacez l'huile par de la graisse d'oie ou de canard. • Les plus gourmands ajouteront une noix de beurre frais avant de déguster. |
 • Séchez soigneusement les pommes de terre avant de les faire cuire, ainsi vous éviterez les projections (l'huile n'aime pas l'eau). • Utilisez de préférence une poêle anti-adhésive (sans diminuez la quantité de matière grasse). |
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Qu'y a-t-il dans le frigo ?
ex : poires sucre
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clo (France, 27490)
le 29/07/2010 à 15h54
Personnellement j'ai une recette identique, seulement je mélange les oeufshors du feu.