Soupe aux pois cassés

Lavez les pois cassés en les plongeant dans une bassine d'eau, égouttez-les. Versez-les dans une marmite et mouillez-les à hauteur avec de l'eau froide.

Faites-les cuire et dès l'ébullition retirez la marmite du feu. Rafraîchissez les pois cassés sous l'eau froide et égouttez-les.

Lavez le vert de poireau et la branche de céleri. Pelez la carotte, la gousse d'ail et l'oignon. Emincez tous ces légumes.

Faites fondre le beurre dans la marmite sur feu doux, ajoutez les légumes émincés et faites-les suer, sans les faire colorer.

Ajoutez 1,5 litre d'eau et les pois cassés. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure. A mi-cuisson, ajoutez la poitrine de porc demi-sel. Salez et poivrez en fin de cuisson.

Retirez la poitrine de porc de la soupe, ainsi que 4 cuillerées à soupe de pois cassés.

Passez la soupe au moulin à légumes. Portez-la à ébullition sur feu doux, écumez-la, ajoutez la pincée de noix de muscade et rectifiez l'assaisonnement.

Découpez la poitrine de porc en petits lardons. Faites-les rissoler avec l'huile dans une poêle. Egouttez-les. Coupez le pain en minces rondelles.

Versez la soupe dans des assiettes creuses. Ajoutez un filet de crème liquide, les lardons et les pois cassés réservés.

Donnez un tour de moulin à poivre et dégustez cette soupe chaude, accompagnée des rondelles de baguette.