LES RECETTES DE POIRES

Les poires sont originaires de Chine où leur culture a commencé plus de 4000 ans avant Jésus Christ. Elles sont apparues en France au 16e siècle.

Leurs différentes variétés se répartissent en 3 grandes saisons, et l'on distingue les poires d'été, les poires d'automne et les poires d'hiver.

Parmi les poires d'été citons :

- la guyot (mi-juillet-septembre) :
très rafraîchissante, elle se déguste bien mûre.
- la williams (fin août-octobre) : juteuse et fondante, sa saveur est sucrée et légèrement musquée.

Parmi les poires d'automne :

- la beurré hardy (septembre-novembre) : sa chair est fondante, sucrée, délicieusement parfumée, très fine, de saveur "musquée" et légèrement "beurrée"
- la conférence (octobre-avril) : elle est juteuse, parfumée et exceptionnellement fondante.
- la doyenné du Comice appelée "Comice" (octobre-février) : sa chair est très fine, fondante, sucrée et légèrement acidulée.
- la louise-bonne d'Avranche (septembre-novembre) : sa chair ferme est légèrement acidulée.

Parmi les poires d'hiver :

- la passe-crassane (décembre-avril) : sa chair est granuleuse est ferme, un peu acide mais délicieusement fondante et très juteuse.

Toutes ces poires se cuisinent en confitures, marmelades, compotes, chutneys, tartes, gâteaux, salades, etc.

Elles s'associent très bien au vin rouge, au chocolat, aux amandes, aux noix de cajou, à la cannelle, à la badiane, au girofle, à la coriandre, au cumin, au paprika, à la cardamome, au gingembre, à la vanille, au tilleul, au romarin, au roquefort, au bleu d'auvergne, au miel, aux volailles et aux gibiers.

Après avoir été cueillies, les poires continuent de mûrir. Elles sont fragiles, sensibles aux chocs et à la chaleur.

Il est conseillé de les conserver quelques jours dans un endroit frais (proche de 0°C), sec et aéré, pas au réfrigérateur de préférence (si vous les conservez au réfrigérateur, sortez-les 1 heure au moins avant de les déguster afin d'apprécier tout leur parfum).