Salade de coquillettes à l'italienne

Préparez les coquillettes :

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Quand l'eau bout, versez les coquillettes dedans, remuez puis laissez cuire à frémissement (pendant le temps indiqué au dos du paquet de coquillettes).

A la fin de la cuisson, goûtez les pâtes : quand elles sont a dente (ni trop dures, ni trop cuites), retirez la casserole du feu et égouttez.

Versez les coquillettes dans un saladier, ajoutez une cuillerée à soupe d'huile d'olive et mélangez bien. Laissez refroidir.

Quand les coquillettes sont tièdes, à l'aide d'une cuillère à soupe détachez les petits paquets qui se sont formés.

Pendant que les pâtes refroidissent :

Lavez la roquette sous l'eau du robinet, égouttez-la soigneusement (à l'aide d'une essoreuse à salade).

Coupez les olives et les tomates séchées en petits morceaux.

Versez le thon dans un saladier, après l'avoir égoutté, et détachez les morceaux à l'aide d'une fourchette.

Ajoutez les morceaux d'olives et de tomates séchées.

Préparez la sauce :

Versez le vinaigre dans un bol, salez et poivrez, mélangez. Ajoutez 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive et le pistou rouge. Battez à l'aide d'une fourchette pendant environ 1 minute.

Quand les pâtes sont froides :

Versez-les dans le saladier, arrosez avec la sauce, ajoutez la roquette et mélangez bien.

A l'aide d'un couteau économe, coupez des copeaux de parmesan et disposez-les sur la salade.

Dégustez !