Pancakes

Dans une jatte ou un saladier, battez les oeufs entiers (avec un batteur électrique) avec une pincée de sel, le sucre et le sucre vanillé, pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.

Dans un autre récipient, versez la farine, le bicarbonate de soude et la levure chimique, mélangez et formez un puits. Versez le mélange oeufs-sucre au centre de cette fontaine et petit à petit, incorporez la farine à l'aide d'un fouet manuel, puis la moitié du lait, mélangez bien. Quand votre pâte est lisse, versez le reste du lait tout en remuant jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Laissez reposer au moins 30 minutes.

Faîtes chauffer une grande poêle (ou mieux : une petite poêle à blinis) sur feu moyen puis graissez-la avec un peu de beurre.

Remuez la pâte et formez plusieurs pancakes à l'aide d'une petite louche (ou un seul pancake dans une poêle à blinis) et faites cuire à feu doux pendant 1 à 2 minutes. De petites bulles apparaissent. Retournez les pancakes et laissez cuire encore 1 minute (si la crêpe gonfle, aplatissez-la légèrement avec le dos d'une cuillère).

Dégustez chaud.