les recettes de Gustave- les apéros
- les entrées
- les plats
- les desserts
- les recettes de saison :
(fruits & légumes récoltés ou conservés)- fruits
- les amandes
- les bananes
- les citrons
- les figues
- le melon
- les mûres
- les myrtilles
- les nectarines
- les noix
- les pêches
- les poires
- les pommes
- les prunes
- légumes
- les blettes
- les carottes
- le céleri
- les concombres
- les oignons
- les poireaux
- les poivrons
- les pommes de terre
- le potiron
- les radis
- les tomates
- et aussi :
Ecrire à Gustave
|
publicité
Sauce aux morilles
Une recette de Gustave (auteur : Romain) voir toutes ses recettes
Recette publiée dans les recettes de champignons, les sauces salées
Parfumée aux échalotes et au Cognac. Elle s'accorde magnifiquement avec le veau (escalopes, filet mignon, côtes) et avec le poulet. |
Ingrédients pour 4 personnes :
• 20 g de morilles séchées • 10 cl de crème fraîche liquide • 25 g de beurre • 1 cuillère à soupe de Cognac | • 10 cl de bouillon de veau • 2 échalotes • 1 citron jaune • sel et poivre |
Faites tremper les morilles dans 20 cl dans un bol d'eau chaude pendant 20 minutes. Rincez-les (en gardant l'eau de macération), et égouttez-les sur du papier absorbant. Filtrez l'eau de macération et faites-la bouillir dans une casserole jusqu'à ce qu'elle réduise des 2/3. Retirez-la du feu. Coupez le citron en 2 pour en extraire le jus dans un bol. Pelez et émincez finement les échalotes. Conservez la moitié des morilles entières (les plus petites) et hachez finement l'autre moitié. Faites chauffer le bouillon de veau. Faites chauffer le beurre dans une casserole, ajoutez les échalotes et faites-les suer pendant 5 minutes à feu doux en remuant. Ajoutez les morilles (entières et hachées) et le Cognac. Grattez une allumette et approchez-la avec précaution... flambez (attention à ne pas vous brûler). Recouvrez avec le bouillon et faites réduire de moitié à feu moyen. Puis ajoutez la crème fraîche et faites réduire encore de moitié. Ajoutez l'eau de macération des morilles et 1 cuillère à soupe de jus de citron. Salez et poivrez. Portez à ébullition en remuant et au premier bouillon retirez du feu. Dégustez sans attendre ! |
J'écris le premier commentaire sur cette recette :
D'autres recettes de fêtes :
- Gougères
D'autres sauces :
D'autres recettes à base de champignons :
 |
Publier mes recettes chez Gustave |  |
|
Les tomates nous font de l'oeil !
Gourmandises aux prunes
publicité
|
Vos derniers commentaires
|
|
Qu'y a-t-il dans le frigo ?
ex : poires sucre
|
|
|
|
Esmeralda (France, 75003)
le 03/09/2010 à 10h00
Excellente. J'ai pris des reines des reinettes qui sont de saison. Je saupoudre la compote de pommes...