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accueil > recettes > soupe épicée aux cerises, au beaujolais et aux amandes

SOUPE ÉPICÉE AUX CERISES, AU BEAUJOLAIS ET AUX AMANDES

Une recette de Gustave (auteur : Lou)

Recette publiée dans les desserts, les recettes aux amandes, les recettes de cerises, les soupes froides

Soupe épicée aux cerises, au beaujolais et aux amandes

Soupe froide à base de Bourgogne et de cerises noires, parfumée à la cannelle, au gingembre frais, au poivre et au zeste d'orange. A réserver aux adultes et à déguster bien fraîche, parsemée d'amandes effilées dorées à la poêle.

Dessert - Préparation : 35 min - Repos : 2h (réfrigération) - Cuisson : 15 min - Niveau : facile

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 g de cerises noires

• 75 g + 6 cuillerées à soupe de sucre

• 70 g d'amandes effilées

• 4 grains de poivre

• 1 bâton de cannelle

• 1 cuillerée à soupe de gingembre frais râpé

• 1 orange non traitée

• 1 bouteille de Bourgogne (Passetoutgrains par exemple)

Préparez un sirop :

Lavez l'orange sous l'eau du robinet, prélevez son zeste à l'aide d'un couteau économe et râpez-le finement.

Versez le beaujolais dans une casserole, ajoutez le sucre, le gingembre, le bâton de cannelle, le poivre et le zeste d'orange râpé.

Faites cuire sur feu moyen pendant 5 minutes puis filtrez le sirop à l'aide d'un chinois.

Préparez les cerises :

Passez les cerises sous le robinet d'eau froide, séchez-le, équeutez-les et dénoyautez-les.

Préparez la soupe de cerises :

Disposez les cerises dans une casserole, versez le sirop dessus, portez à ébullition et laissez bouillir pendant 10 minutes.

Prélevez les cerises à l'aide d'une écumoire, et portez le contenu de la casserole à feu vif pendant environ 10 minutes, à la fin de la cuisson la soupe a réduit et sa texture devient un peu sirupeuse.

Retirez la casserole du feu, ajoutez les cerises, laissez refroidir puis couvrez de film alimentaire. Gardez cette soupe de cerises au réfrigérateur pendant 2 heures.

Pour finir :

Faites chauffer les amandes effilées dans une poêle antiadhésive, à feu doux et sans matière grasse. Remuez délicatement et régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.

Servez la soupe de cerises bien fraîche dans de petits bols. Parsemez les amandes effilées dessus.