Soupe épicée aux cerises, au beaujolais et aux amandes

Lavez l'orange sous l'eau du robinet, prélevez son zeste à l'aide d'un couteau économe et râpez-le finement.

Versez le beaujolais dans une casserole, ajoutez le sucre, le gingembre, le bâton de cannelle, le poivre et le zeste d'orange râpé.

Faites cuire sur feu moyen pendant 5 minutes puis filtrez le sirop à l'aide d'un chinois.

Passez les cerises sous le robinet d'eau froide, séchez-le, équeutez-les et dénoyautez-les.

Disposez les cerises dans une casserole, versez le sirop dessus, portez à ébullition et laissez bouillir pendant 10 minutes.

Prélevez les cerises à l'aide d'une écumoire, et portez le contenu de la casserole à feu vif pendant environ 10 minutes, à la fin de la cuisson la soupe a réduit et sa texture devient un peu sirupeuse.

Retirez la casserole du feu, ajoutez les cerises, laissez refroidir puis couvrez de film alimentaire. Gardez cette soupe de cerises au réfrigérateur pendant 2 heures.

Faites chauffer les amandes effilées dans une poêle antiadhésive, à feu doux et sans matière grasse. Remuez délicatement et régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.

Servez la soupe de cerises bien fraîche dans de petits bols. Parsemez les amandes effilées dessus.