Tarte au citron meringuée

Préparez le fond de tarte :

Préchauffez le four à 210 °C (thermostat 6/7) pendant 10 minutes.

Beurrez un moule à tarte. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte de sorte à obtenir une épaisseur de 3 mm environ. Garnissez-en le moule.

Piquez la pâte sur toute sa surface avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle (ou posez un papier sulfurisé à l'intérieur et versez-y des noyaux de fruits ou des haricots secs). Enfournez-la pour 15 min.

Préparez la crème au citron :

Lavez les citrons (jaunes et vert) à l'eau chaude, essuyez-les et râpez finement leur zeste. Pressez-les et récupérez leur jus dans un verre gradué. Ajoutez de l'eau pour obtenir 40 cl. Versez l'eau, le jus de citron et les zestes râpés dans une casserole et portez à ébullition.

Cassez les oeufs, gardez les blancs de côté et battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena sans trop la travailler, puis un peu de jus de citron chaud prélevé dans la casserole et délayez.

Versez ce mélange dans la casserole, puis portez sur feu moyen, en remuant sans cesse à la cuillère en bois. Dès que la crème épaissit, retirez-la du feu, ajoutez le beurre en remuant et laissez refroidir.

Préparez la meringue et garnissez la tarte :

Fouettez les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils sont à moitié fermes, versez le sucre glace et continuez de fouetter jusqu'à ce qu'ils soient fermes.

Sortez la pâte du four et retirez les noyaux de fruits ou haricots secs. Etalez la crème au citron dans le fond de tarte, puis recouvrez entièrement de meringue (avec une cuillère ou à l'aide d'une poche à douille : c'est plus joli). Remettez au four et faites cuire pendant 20 min. Si la meringue colore trop vite, baissez la température du four à 175 °C (thermostat 5).

Sortez la tarte et attendez 10 min avant de démouler. Puis laissez-la refroidir sur une grille avant de la déguster.