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LES RECETTES DE CITRONS
Le citronnier est arrivé en France avec les croisés, en provenance de Palestine. Il est originaire d'Inde ou de Malaisie. En France le citron est surtout cultivé à Menton et en Corse. Ailleurs, il est surtout cultivé dans les régions tropicales et subtropicales, dans la péninsule ibérique, en Italie et en Californie. Il fait partie des agrumes. Parmi les variétés de citrons citons : - le citron de Menton : gros et d'aspect rugueux, il est doux et parfumé. - le citron eureka, originaire de Californie, est l'un des plus cultivés. Ce fruit moyen donne un jus abondant et bien acide. Son mamelon peu prononcé, ressemble beaucoup au citron de Menton. - Le citron verna, cultivé en Espagne. - L'interdonato, originaire de Sicile, dont la pulpe acide est très parfumée. - Le tahiti est une variété de citron vert (ou lime), très juteux et sans pépins. Choisissez les citrons lourds et bien fermes, de préférence avec une peau brillante. En cuisine, leur zeste, leur pulpe et leur jus sont couramment utilisés, surtout dans la cuisine méridionale (les citrons confits au sel sont une spécialité méditerranéenne). Si vous souhaitez utiliser les zestes et les écorces, choisissez des citrons sans traitement chimique (que vous trouverez par exemple dans les magasins bios). Ils entrent dans la composition de confitures et gelées, du lemon curd (pâte de citron anglo-saxonne), de gâteaux, cakes, tartes, charlottes, biscuits secs, sorbets, citrons confits, pâtes de fruits, sirops, fruits confits, liqueurs (limoncello). Les citrons sont aussi employés pour aciduler les poissons, fruits de mer, carpaccios, marinades, poulet, salades (en remplacement du vinaigre), relever les sauces, parfumer les entremets (crèmes, riz au lait, gâteau de semoule), les crêpes et les boissons (cocktails). Leur jus est bactéricide et antiseptique. Il évite à certains fruits et légumes (avocats, céleri-rave, artichauts, champignons, pommes, poires, bananes par exemple) de noircir au contact de l'air. Conservez les citrons dans le bac à légumes du réfrigérateur de préférence. Leur jus se congèle (dans des bacs à glaçon par exemple). |
Recettes de citrons illustrées de Gustave :
| - Cake au citron auteur : Gustave (Juliette) dessert - préparation : 15 min - cuisson : 45 à 50 min - recette facile Fruité, acidulé et ultra fondant, préparé avec le jus et le zeste des fruits. |  |
| - Confiture de tomates vertes au citron auteur : Gustave (Eva) préparation : 30 min - cuisson : environ 45 min - repos : 12 h (macération) - recette de niveau moyen Petits cubes de tomates vertes macérés, cuits et conservés dans du sucre, avec des petits cubes de citron. |  |
| - Gâteau au yaourt et au citron auteur : Gustave (Lou) dessert - préparation : 20 min - cuisson : 50 min - recette facile Voici une variante parfumée au zeste de citron. |  |
| - Gratin de poisson aux herbes et au citron auteur : Gustave (Juliette) plat - préparation : 10 min - cuisson : 15 à 20 min - recette facile Ce gratin de poisson est parfumé, rapide et facile à préparer. |  |
| - Pêches rôties au citron et au thym auteur : Gustave (Juliette) dessert - préparation : 5 min - cuisson : 10 min - recette très facile Pêches citronnées et rôties au four, parfumées au thym frais. Un dessert au goût subtil, pas trop sucré, facile et rapide à préparer. |  |
| - Petites étoiles de Noël au citron et aux épices auteur : Gustave (Lou) mignardise - préparation : 30 à 40 min - cuisson : 20 à 25 min - repos : 2 heures au réfrigérateur + 10 à 20 minutes après cuisson - recette facile Biscuits de l'Avent parfumés et nappés d'une couche de glaçage blanc. |  |
| - Poivrons marinés au citron, à l'ail et aux anchoix auteur : Gustave (Juliette) entrée - préparation : 20 min - cuisson : environ 10 à 15 min - repos : 2 heures au moins - recette facile Une belle recette méditerranéenne ensoleillée. Préparez vos légumes, concoctez une marinade parfumée, ajoutez quelques olives noires et des anchois, laissez reposer et... dégustez quand vous voulez. |  |
| - Riz au lait à la vanille et au citron auteur : Gustave (Juliette) dessert - préparation : 10 mn - cuisson : 30 à 45 mn - recette facile Riz rond sucré cuit dans du lait, parfumé à la vanille et au zeste de citron. Excellent au goûter. |  |
| - Soupe fraîche à la pastèque, à la menthe et au citron auteur : Gustave (Juliette) dessert - préparation : 5 min - repos : 2 heures ou plus - recette très facile Exquise soupe froide ultra rafraîchissante à servir en dessert. |  |
| - Tarte alsacienne au fromage blanc, aux raisins secs et au citron auteur : Gustave (Juliette) dessert - préparation : 15 min - cuisson : 45 min - recette facile Un fond de pâte brisée garni d'une crème sucrée au fromage blanc, à la crème fraîche, aux oeufs, au citron, aux raisins secs et au kirsch... un régal ! |  |
| - Tarte aux pêches à la crème citronnée auteur : Gustave (Juliette) dessert - préparation : 30 min - cuisson : 35 min - recette facile Douceur acidulée : fond de pâte sablée et lamelles de pêches nappées de crème citronnée. |  |
| - Tartelettes aux nectarines et au citron auteur : Gustave (Juliette) dessert - préparation : 10 min - cuisson : 20 à 25 min - repos : 30 min (ramollissement du beurre) - recette facile Croustillantes, acidulées et crémeuses pour un goûter d'été. |  |
Autres recettes de citrons de Gustave :
| - Citrons confits auteur : Gustave (Romain) préparation : 20 min - repos : 24 heures + 1 semaine (ou davantage) - recette très facile Cette spécialité méditerranéenne toute simple se prépare en conserve et parfume selon vos envies : poulets, poissons, tajines ou salades. |
| - Tarte au citron et aux cerises auteur : Gustave (Juliette) dessert - préparation : 20 min - cuisson : 50 min - repos : 15 min - recette de niveau moyen Fond de pâte sablée, cerises compotées nappées de crème au citron... une tarte délicieuse et acidulée. |
| - Tarte au citron meringuée auteur : Gustave (Juliette) dessert - préparation : 30 min - cuisson : 45 min - recette de niveau moyen Fond de pâte sablée, crème onctueuse aux citrons jaunes et verts, meringue fondante. |
Recettes proposées par les lecteurs :
| - Gâteau de polenta au citron auteur : Gourmande dessert - préparation : 25 min - cuisson : 30 min - recette de niveau moyen Un gâteau italien pour le goûter. |
| - Ghoriba aux amandes et au citron auteur : Samia mignardise - préparation : 20 min - cuisson : 20 min - repos : min - recette facile Petits biscuits marocains aux amandes et au zeste de citron. |
| - Granité de citron vert auteur : Esmeralda dessert - préparation : 20 min - cuisson : 3 min - repos : 4h - recette facile Entre la glace et la boisson, un granité extrêmement frais. |
| - Grenouilles sautées à l'échalote et au citron auteur : Géraldine entrée - préparation : 20 min - cuisson : 13 min - repos : min - recette facile Les cuisses de grenouilles sont roulées dans la farine, sautées et nappées d'une sauce à l'échalote et au citron. |
| - Huîtres au citron, à l'ail et aux herbes auteur : Moustique entrée - préparation : 30 min - cuisson : min - repos : min - recette de niveau moyen Une entrée pleine de fraîcheur. |
| - Pompe à l'huile auteur : Moustique dessert - préparation : 45 min - cuisson : 25 min - repos : 16h - recette délicate Brioche provençale plate préparée avec de l'huile d'olive, des zestes d'orange et de citron, et de l'eau de fleur d'oranger. Elle est dégustée traditionnellement au moment de Noël. |
| - Pudding portugais auteur : Teofila dessert - préparation : 20 min - cuisson : 45 min - repos : 1h - recette de niveau moyen C'est le pudim, le fameux flan portugais parfumé au zeste d'orange ou de citron et nappé de caramel. |
| - Salade aux langoustes, aux avocats et aux agrumes auteur : Sandra entrée - préparation : 45 min - cuisson : 10 min - recette facile Une entrée légère, relevée de piment, parfumée à l'ail et à la coriandre. |
| - Turbot aux agrumes auteur : Chef Nat plat - préparation : 50 min - cuisson : 25 min - repos : 12h - recette de niveau moyen Une recette de fête légère, acidulée et sucrée salée. |
Courrier des lecteurs autour de cette thématique :
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Ailleurs sur la toile :
| - Fête du citron à Menton A Menton, ce fruit est fêté chaque année au moment de Carnaval et des sculptures d'agrumes sont érigées pour l'occasion. Voici le site officiel. > en savoir plus |
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