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CRÈME CARAMEL RENVERSÉE
Une recette de Gustave (auteur : Juliette)
Crème à la vanille et aux oeufs, nappée de caramel |
Dessert - Préparation : 20 min - Repos : 15 min ou plus - Cuisson : 45 à 50 min - Niveau : moyen
Ingrédients pour 6 personnes :
Pour la crème :
• 625 ml de lait
• 120 g de sucre en poudre
• 3 oeufs + 3 jaunes d'oeufs
• 1 gousse de vanille
Pour le caramel :
• 125 g de sucre en poudre
• 3 cuillerées à soupe d'eau
Préparez le caramel : Dans une petite casserole, faites chauffer le sucre avec 2 cuillerées à soupe d'eau, à feu moyen/fort (de grosses bulles se forment à la surface) jusqu'à caramélisation. Surveillez attentivement le changement de couleur : le caramel va progressivement devenir blond puis un peu plus roux. Ne le laissez pas trop roussir : quand il est acajou moyen (c'est important : ni trop blond, ni trop foncé) ajoutez 1 cuillerée à soupe d'eau avec précaution (attention aux projections !), couvrez et baissez le feu. Faites cuire à feu doux en remuant jusqu'à ce que le caramel soit homogène. Retirez-le alors du feu. Répartissez-le dans 6 ramequins et laissez-le refroidir. Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5) et préparez la crème : Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et à l'aide d'un couteau grattez les grains qui se trouvent à l'intérieur. Versez le lait dans une casserole à fond épais, ajoutez la gousse et les grains de vanille, et portez à ébullition. Versez le sucre, les oeufs et les jaunes d'oeufs dans une jatte. Battez au fouet ou au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une crème homogène. Retirez la gousse de vanille de la casserole de lait. Versez le lait chaud sur la crème oeufs/sucre tout en battant à l'aide d'un fouet. Placez les ramequins dans un plat allant au four. Versez de l'eau chaude dans cle plat de manière à réaliser un bain marie allant jusqu'à mi hauteur des ramequins. Versez la crème dans les ramequins. Enfournez pour 35 à 40 minutes. Surveillez la fin de la cuisson en plantant la pointe d'un couteau dans la crème : si elle ressort propre, la cuisson est terminée. Retirez les ramequins du plat et laissez-les refroidir pendant environ 15 minutes. Au bout de ce temps démoulez les crèmes : couvrez chaque ramequin avec une assiette, renversez le tout en maintenant fermement le ramequin d'une main et l'assiette de l'autre main. Tapotez le fond et les bords du ramequin, soulevez-le... vous obtenez une crème caramel renversée ! Dégustez froid. |
 Vous pouvez préparez ces crèmes caramel renversées la veille pour le lendemain : quand elles ont refroidi, couvrez-les de film transparent et disposez-les au réfrigérateur. Au moment de les déguster, retirez les ramequins du réfrigérateur, ôtez le film transparent, plongez chaque ramequin pendant environ 10 secondes dans un plat d'eau chaude (l'eau chaude arrivant presque en haut des ramequins), puis procédez au démoulage. |
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