Crêpes

Placez la farine en fontaine dans un récipient.

Cassez les oeufs entiers et disposez-les au centre de la fontaine avec le sel et l'huile.

Mélangez au fouet en incorporant progressivement la farine qui se trouve sur les bords...

...puis en ajoutant peu à peu le quart du lait.

Quand le mélange est bien lisse et sans grumeaux...

ajoutez le reste du lait en remuant toujours.

Vous obtenez une pâte liquide et homogène.

Si vous préparez des crêpes sucrées, ajoutez le sucre semoule et parfumez avec au choix : du rhum, de la vanille ou du Grand Marnier.

Mélangez à nouveau la pâte quelques secondes juste avant de la cuire.

Faites chauffer une crêpière à feu très vif. Répartissez un peu d'huile au fond de la crêpière.

Quand l'huile est chaude, baissez légèrement le feu et versez une petite louche de pâte, répartissez uniformément en inclinant la crêpière et faites cuire une à deux minutes.

Quand la surface n'est plus du tout liquide, vérifiez la cuisson en soulevant délicatement la crêpe à l'aide d'une fourchette.

Quand elle est bien colorée, détachez-la en secouant la crêpière.

Retournez la crêpe à l'aide d'une spatule en fer, ou si vous êtes très habile faîtes la sauter. Faites cuire une minute environ, retirez du feu et dégustez tiède ou conservez au chaud en recouvrant d'un papier aluminium.

Versez à nouveau une cuillerée à café d'huile dans la poêle et renouveler l'opération pour chaque crêpe.